十種幹鍋的做法--這些美味在家就能搞定

　　幹鍋鮮蝦

　　原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜
　　做法:
　　1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小壹點方便入味。
　　2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
　　3.鍋中放適量油，稍稍多壹點。
　　4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。
　　5.撈出，取蝦油。
　　6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
　　7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~
　　8.放少許鹽調味兒
　　9.放入煎好的蝦適當伴炒
　　10.蒜瓣用刀壓碎，放入
　　11.放紅椒
　　12.放香菜即可
　　
　　幹鍋柴火香幹

　　調料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，幹辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。
　　做法:
　　1.香幹洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
　　2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香幹小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
　　
　　幹鍋香辣雞翅

　　原料:新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
　　做法:
　　1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄壹層幹麵粉，抓勻，註意只要壹點點麵粉即可。
　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出壹邊待用。
　　3.炒鍋裏留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
　　
　　幹鍋牛蛙

　　原料:
　　牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白鬍椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
　　做法:
　　1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊;
　　2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;
　　3.牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;
　　4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;
　　5.腌好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
　　6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;
　　7.將壹大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;
　　8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
　　
　　幹鍋鴨煮萵筍

　　原料:
　　板鴨壹只，萵筍半斤切片，幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
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　　做法:
　　1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
　　2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
　　3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
　　
　　幹鍋土豆片

　　原料:土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
　　做法:
　　1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
　　2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
　　3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
　　4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
　　5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
　　6.家裏有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裏吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
　　
　　幹鍋燜仔茄

　　原料:白茄(可用其他茄子代替)500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，
　　做法:
　　1。將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
　　2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裏嫩成金黃色撈出備用。
　　3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。
　　4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
　　
　　幹鍋雞雜

　　原料:雞心150克，選大壹點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升
　　做法:
　　1.將雞心洗凈，切成兩半;將雞郡幹去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味;將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
　　2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
　　3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
　　4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7-8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
　　
　　幹鍋鵝腸

　　原料:洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。
　　做法:
　　1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。
　　2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入幹鍋帶火上桌。
　　
　　幹鍋鯰魚

　　原料:新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老幹媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
　　做法:
　　1.把鯰魚收拾幹凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再壹分為二。
　　2.在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。
　　3.蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)
　　4.準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經腌制熬得魚段。
　　5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，註意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣竈最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
　　6.在B鍋內依次加入老幹媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
　　7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同壹起均勻倒入B鍋。
　　8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。


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