90後居家必備菜肴

　   1.什錦蝦仁
　　
　　蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、澱粉 1/2湯匙、色拉油 這量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊
　　1、蝦仁清洗幹凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白鬍椒粉，少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右
　　2、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用，鍋中加入色拉油，油熱後下入薑末爆香，下入蝦仁滑炒
　　3、蝦仁變色後盛出，鍋中留底油，油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生，放入事先炒好的蝦仁
　　4、放入黃瓜丁翻炒均勻，出鍋前淋入香油，即可
 
　　2.紅燒茄子
　　
　　茄子 2條、柿子椒 1個、西紅柿 1個、蒜 4瓣、食鹽 這量、白糖 這量、花生油 這量
　　1、茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
　　2、青椒和西紅柿清洗幹凈後切塊
　　3、大蒜若幹壹部分切片，壹部分切末
　　4、將腌制好的茄子用力攥壹下水分，這洋可以讓茄子少吃油
　　5、平底鍋熱後放這量的花生油，然後放蒜瓣爆香
　　6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
　　7、放青椒和西紅柿，加壹勺白糖和這量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加壹點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
　　8、出鍋前撒上切好的蒜末即可
 
　　3.口水魚
　　
　　原料:
　　花鰱魚壹條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑壹小塊，蒜壹個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋壹大匙，白糖壹匙，紅油辣椒壹兩，花椒油兩大匙，鹽、味精這量，香油壹大匙。
　　做法：
　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
　　5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
　　6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
　　7、拌勻即可。
 
　　4.清蒸鱸魚
　　
　　鱸魚 1條、細香蔥 6根、姜 1小塊、啤酒 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒸魚豉油 1湯匙、植物油 1湯匙
　　1、鱸魚去鱗去內臟清洗幹凈，然後在背部輛邊各劃壹刀深至將近1/2處
　　2、澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用
　　3、姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右
　　4、取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可
 
　　5.番茄炒雞蛋
　　
　　西紅柿 2個、雞蛋 3個、蔥 1段、水澱粉 1湯匙、水 這量、食鹽 1茶匙、菜籽油 3湯匙、白糖 2茶匙
　　1、西紅柿洗凈後切滾刀塊，切好蔥花
　　2、將雞蛋打入碗中，將雞蛋打散
　　3、鍋裏放入2大勺油，油熱後倒入蛋液，我用菜籽油炒的，好香
　　4、將雞蛋炒散後盛出，再倒入壹點油煸香蔥花
　　5、倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢出
　　6、分別根據自己的習慣加入鹽和白糖
　　7、倒入雞蛋壹同翻炒，稍微倒入壹點水
　　8、淋入壹點水澱粉，將湯汁收濃就可以關火盛盤享用了
 
　　6.糖醋排骨
　　
　　豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、幹辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克
　　1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫
　　2、放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能紮透，將排骨撈出
　　3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
　　4、炒鍋燒熱，倒入調料汁，愛甜品，請關註：TPXW520
　　5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
　　6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
　　7、大火煮沸後調至小火燉煮
　　8、待鍋中湯汁收濃稠即可
 
　　7.五味黃瓜條
　　
　　黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
　　1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控幹殺出的水分
　　2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾幹，幹辣椒切絲
　　3、起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻
 
　　8.番茄疙瘩湯
　　
　　麵粉 100克、聖女果或番茄 200克、小青菜 20克、雞蛋 1個、蔥 5克、花生油 這量、鹽 2克、十三香 1克、生抽1湯匙、水澱粉 2湯匙、雞精 1克、水 這量
　　1、番茄、小青菜和蔥洗凈，雞蛋打入碗內攪勻備用
　　2、麵粉放入盆中，壹點壹點加水，邊加邊用筷子攪拌，攪成小面絮狀
　　3、大蔥和小番茄切壹下
　　4、起油鍋，油熱放入蔥花炒香，放入小番茄翻炒幾下，放入這量鹽
　　5、放入十三香，這量生抽翻炒至番茄軟爛出汁
　　6、加入這量水燒，開後倒入面絮攪壹下
　　7、面絮煮熟後放水澱粉勾欠，再倒入蛋液，邊倒邊攪
　　8、放入小青菜攪拌均勻，最後放入少許雞精攪勻出鍋
 
　　9.紅燒冬瓜
　　
　　冬瓜 300克、細香蔥 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙
　　1、材料：冬瓜300克、細香蔥1根 調料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克
　　2、冬瓜去皮去瓤，切成薄壹些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
　　3、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒
　　4、炒到冬瓜的邊角微黃
　　5、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及這量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)
　　6、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
 
　　10.杏鮑菇炒肉
　　
　　豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 這量、植物油 這量
　　1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片
　　2、瘦肉切薄片、青椒切片
　　3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用
　　4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻
　　5、放入蔥姜蒜炒出香味
　　6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和壹小勺水炒片刻
　　7、加入青椒炒至斷生即可
 
　　11.家常紅燒肉
　　
　　五花肉 400克、土豆 2個、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、料酒 1/2湯匙、植物油 2湯匙、香葉 1片、陳皮1塊、八角 1塊、食鹽 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小塊、幹山查 2個
　　1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊
　　2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山查炒出糖色後，將五花肉放入壹起翻炒至裹色
　　3、加入料酒、生抽、老抽，然後加水沒過食材，燒開後轉小火燉1個小時左右，之後加入去皮切塊的土豆，繼續煮15分左右，最後加點食鹽，收汁就好了。
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