榴槤忘返：關於吃榴槤你不可不知的7件事

又到了可以大口吃榴槤的季節了，榴槤控們是不是已經把持不住了？！
榴槤真心是一種魔性極強的食物，光是飄散出的氣味就能退敵三千里！
挺榴槤派和反榴槤派的外交關係簡直就是冰火兩重天啊！ (￣▽￣")
可是吧作為一個榴槤控，身上總有那麼一股堅持勁！
希望將榴槤事業發揚光大，於是到處安利「榴槤之歌」：
「可是我有時候，寧願選擇「榴槤」不放手。等到味道都臭透，也許你會陪我吃上一口！」~(￣▽￣)~*

▏榴槤：你忘返了嗎？ ▏
榴槤（學名：Durio zibethinus Murr ）是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞，被譽為「水果之王」。
郁達夫曾道：「榴槤有如臭乳酪與洋蔥混合的氣味，又有類似松節油的香味，真是又香又臭又好吃。」
對於榴槤的態度，簡單粗暴地自動分成兩撥，根本不存在左右搖擺的中間派。愛之者見到兩眼放光便守著榴槤攤邁不動步子，厭之者聞到絲絲蹤跡便敬而遠之，恨不得此生不再相見。
不過，吃貨的理想是絕不放過任何一種味道。寧可吃過便相忘於食海，也要立志嘗遍榴槤的每一種華麗，畢竟敬而遠之有時候也會是一種缺失。
▏關於榴槤的冷知識，你知道嗎？▏
━ 有故事 ━

傳說明朝三寶太監鄭和率船隊三下南洋，由於出海時間太長，船員們思鄉心切，鄉愁濃郁，歸心似箭。有一天，鄭和在岸上發現一種奇異果子，就帶回幾個同大夥一起品嘗，許多船員吃后對這種水果稱讚不已，竟把思鄉的念頭一時淡化了。有人問鄭和，「這種果子叫什麼名字？」，他隨口答到：「流連」。
榴槤與流連同音，後來人們就將它稱為「榴槤」。東南亞的華人吃了，對祖國大陸「流連（榴槤）忘返」，寄託一種思鄉之情。
━ 有營養━

《本草綱目》中記載，榴槤「可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。」
榴槤含豐富蛋白質和脂類，對身體有很好的補養作用，還含有多種維生素、脂肪、鈣、鐵、磷等。廣東人更將榴槤的營養價值推到了極致，「一隻榴槤三隻雞」的說法在當地廣泛流傳。
•滋補身體：根據現代科學和營養學的研究發現，榴槤的營養價值極高，經常食用可以強身健體，滋脾補氣，補腎壯陽，是一種極具有滋補功效的水果。在泰國，榴槤常被用來當做病人和產後婦女補養身體的補品。
•活血散寒：榴槤性熱，因此可以活血散寒，緩解女性經期疼痛癥狀，尤其適合受痛經困擾的女性食用。同時，它還能改善腹部寒涼，促進體溫上升，是寒性體質者的理想補益佳品。用榴槤的果殼和骨頭一起煮湯喝，一直是民間傳統的食療驗方，用來治療各種體寒病症。
•不宜貪多：榴槤中含有大量的果糖，性質熱而滯，如果食用過多，很容易上火。並且榴槤中富含的纖維素在胃中會吸水膨脹，過多食用會阻塞腸道，引起消化不良和便秘。另外，糖尿病人和高血壓病人也不宜食用。
━ 有趣味━
你知道榴槤是如何生長出來的嗎？
Day10：榴槤樹枝幹上開始長出花苞，花苞逐漸生長變長

Day40：花苞頭部逐漸膨大，成熟后開始綻開

Day45：花朵盛放形成白色花團，異常絢爛美麗

Day67：花朵全部凋落，出現小果實

Day123：成熟的榴槤只能等其自行掉落，採摘會對樹榦造成嚴重

━ 有味道 ━
我想知道為什麼榴槤那麼臭？
榴槤的異味主要來自於其果肉中的揮發性物質。而其中表現「臭味」的，多是含硫物質，研究表面這些物質包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同時其他成分也共同參與了榴槤特殊氣味的產生。
影響臭味程度大致有幾方面的因素：1.榴槤的成熟度。因成熟的榴槤會向外界散發含硫揮發性化合物，故越成熟的榴槤氣味越重；2.個人嗅覺感受器官的能力差異；3.榴槤的腐爛程度。
━ 有學問 ━
榴槤的常見品種
泰國榴槤有二百個品種，但普遍種植的有六十至八十種。其中我們在水果攤位上常見的主要是以下幾種：

[圖為金枕頭榴槤品種]
•金枕頭：是目前最受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，因為氣味不太濃，很適合初嘗者「入門」。比較有意思的是該品種經常其中有一瓣比較大，稱為「主肉」。
•長柄：因為果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴槤也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。
•差尼：以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。
•貓山王：是馬來西亞頂級的榴槤品種，有榴槤之王的美譽。回味甘甜，榴槤味最濃，有奶油味。呈薑黃色，果肉擁有凝脂似的質感，層次豐富，嫩滑細緻。外形、色澤、肉質近乎完美。甜中帶苦的貓山王更是極品。
挑選優質榴槤的技巧

• 看外觀：榴槤表皮的刺狀物粗大並且稀疏的話，這樣的榴槤果粒多，果肉厚而且細膩。
•聽聲音：把榴槤拿起來放在耳邊搖一搖，如果能聽見些許聲音，表明榴槤已經成熟，並且肉厚核薄；如果聲音過大，有可能榴槤的核比較大，肉質比較薄。
•聞氣味：好的榴槤氣味香郁，並無青澀的味道。但如果聞到的味道過於濃烈，帶有酒精味，說明可能裡面的榴槤肉已經開始變質了。
▏榴在口中，蓮上味道 ▏
━榴槤凍芝士━

by 孟尤尤
用料
榴槤果泥120克
奶油乳酪100克
淡奶油100克
奶油30克
魚膠粉5克
細砂糖15克
做法
1.奶油乳酪隔水軟化，榴槤去核后將果肉攪拌成泥
2.將果泥加入奶油乳酪中 攪拌均勻
3.魚膠粉加入涼奶油中 攪勻 再加熱至魚膠粉全部融化，稍稍放涼后倒入奶油乳酪糊中攪拌
4.奶油加入細砂糖打至七分發，將奶油乳酪糊和奶油混合攪拌均勻
5.倒入容器中放入冷凍室，冷凍四小時以上
6.脫模后 裝飾喜歡的水果即可食用
━ 榴槤焗飯 ━

by 空心菜
用料
淡奶油75g
鹽1茶匙
榴槤肉150克
蒸好的熱米飯250克
馬蘇里拉乳酪絲80克
做法
1.用勺子將榴槤肉攪拌一下，調和成醬狀，一分為二；
2.一半的榴槤肉，加入淡奶油和鹽。
3.將奶油和榴槤拌勻；
4.將蒸好的熱米飯，放入調好的榴槤肉和淡奶油中，攪拌均勻；
5.將調和好的米飯放入烤皿，之後鋪上馬蘇里拉乳酪絲；
6.將另外一份榴槤放在乳酪絲的上面；
7.烤箱150度預熱10分鐘，放入鋪好的烤皿，上下火烤15~20分鐘即可。
━ 重口味還是小清新 讓榴槤千層蛋糕告訴你 ━

by 沫沫食覺
用料
低筋麵粉150克
牛奶500克
黃油50克
白砂糖80克
雞蛋2個
淡奶油300克
榴槤肉500克
做法
1.食材備齊；雞蛋打散，加入40克糖攪拌均勻；
2.黃油加熱融化后倒入蛋液中拌勻；
3.牛奶倒入黃油蛋液中拌勻；
4.低粉篩入奶液中，拌至均勻的麵糊；
5.將麵糊過篩，如果有未溶解的麵糰顆粒，用勺子背部碾碎；
6.不粘鍋無油無水小火加熱，離火舀入兩湯勺麵糊，攤成厚薄均勻的麵皮；
7.麵皮全部攤好后晾涼或是放入冰箱冷藏降溫；
8.將榴槤果肉用料理機打成泥待用；
9.淡奶油加入剩餘的40克糖打發至可以看到紋路；
10.取一張麵皮鋪平，用刮刀在表面均勻塗上榴槤果泥；
11.再取一張麵皮平整覆蓋在榴槤果泥上，用刮刀在表面均勻塗上淡奶油；
12.如此一層榴槤果泥一層淡奶油反覆覆蓋，最上層一定要是淡奶油，再蓋上直徑最大的一層麵皮，將下方完整包住。


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