北義自然酒抵台　三大酒莊細說釀酒風情

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▲北義大利的三個酒莊BERA、TRINCHERO及MONTE DALL‘ ORA來台交流，他們都是以釀造自然酒聞名（圖／The Warehouse提供）大中小健康、自然的飲食是時下趨勢，這個風氣也吹到了葡萄酒市場。現在酒商引進的新酒款，也走向以自然有機或自然動力耕種法（Biodynamic）釀造，在酒莊當地限量生產自給自足，健康環保又有濃厚的在地特色。來自義大利北方的BERA、TRINCHERO及MONTE DALL‘ ORA三間酒莊今日（9）來台交流，深入介紹自家的歷史故事與葡萄特性，他們的酒就是自然酒。所謂自然酒必須是使用來自有機耕種法或自然動力耕種法的葡萄莊園所採收的葡萄果實釀造。除了避免使用任何殺蟲劑、人造肥料或是基因改造產品，釀酒師將葡萄園設定為一個自給自足的組織，強迫低產量，並在酒窖中抱持一種天然且無干涉的哲學管理方式。而使用自然動力耕種法所釀造的自然酒製程更是嚴謹，獨立釀造、少量生產並實施有機耕耘農田，手工栽種天然的有機葡萄，嚴格控管並限制二氧化硫的使用，無需加糖或人工酵母，也無需調整酸度、轉瓶技術、過濾（因此在瓶中會看到少量漂浮顆粒），一切講究天然的原貌，將葡萄酒純真的風味呈現給愛好者。榮獲義大利ICEA有機認證的BERA酒莊可追朔自1785年，最初莊園主人的祖先向Malta騎士團買下葡萄園土地。那時葡萄的耕種法，從13世紀起就已具有良好的基礎，特別是該區域的Moscato葡萄。在18世紀末即將走入19、20世紀時，Moscato的名聲傳遍世界。Vittorio Bera家族是第一個在卡內利區域自行裝瓶和行銷自家酒的莊園。這個莊園座落在Serra Masio地區內的Sant’Antonio di Canelli，是生產Moscato最有聲望和最古老的區域，約有10公頃的葡萄園。葡萄被種植在古老海洋地區的陡峭、最南方的鈣質泥灰土斜坡。所有的莊園都採用要創造一個積極、健康的生態環境為宗旨的有機葡萄栽培法，葡萄都由人工採收，而發酵時沒有額外添加酵母。因此，此區的微氣泡Moscato d"Asti是酒莊之一大特色酒款。

▲Moscato d"Asti（右）是BERA酒莊的特色酒款，為氣泡甜酒，具有豐富香氣（圖／記者甘偉中攝，2016.03.09）TRINCHERO酒莊遠從19世紀開啟釀酒的歷史，葡萄園占地約13公頃，種植了Barbera、Freisa、Dolcetto、Merlot、Nebbiolo...等9種葡萄品種。Barbera葡萄品種在Piemonte產區並未大力推展耕種，促使主人決定釀造極致的Barbera裝瓶，成為該區的第一個酒莊讓此品種揚名全世界。所有的葡萄全面採用有機耕種，因為對於這樣一個擁有傳統的酒莊而言，有機認證是自然酒最基本的概念，酒莊主人Ezio在他14歲時即釀造了第一款酒，至今他已經釀造超過30個年份的酒款，延續家族的傳統釀酒方式。

▲Barbera d"Asti Terra del Noce（右）是TRINCHERO酒莊的主打酒款，左邊的Grappa di Vigna Noce是由100% Barbera葡萄渣蒸餾而成，則是他們的特色酒款（圖／記者甘偉中攝，2016.03.09）MONTE DALL‘ ORA酒莊由Carlo Venturini和他太太Alessandra Zantedeschi建立。Carlo選擇在葡萄園種植當地傳統的葡萄品種：Corvina、Corvinone、Rondinella和Osleta，並採用有機耕種法，直到2006年全面改為自然動力法耕種。他們的葡萄園採用Pergola（棚架）式，使葉子及藤蔓充分保護葡萄串不直接受到陽光照射所產生的傷害，並且讓葡萄生長空間通風性更佳。而Veneto地區的特色是以自然風乾葡萄來釀酒，因而產生有名的Amarone葡萄酒，尤其是他們50年以上老藤的葡萄園。