你不知道的冷知識！10種變質之後才能食用的食品(10P)

有的食物是越新鮮越好吃，有的則是在變質之後才能食用。（編譯：Uber）

乾式熟成牛肉（Dry-age beef）。讓牛肉在溫度和溼度都受控制的房間中21至40天，牛肉中的水分在類似風乾狀態下散失，肉裡的蛋白質將牛肉軟化，同時肉的表面同時會生成一層黴。食用時將肉表面的黴和硬殼切掉，留下的就是風味濃厚的牛肉。



味增。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米曲或麥曲，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發黴的面豉後便可得到又香又濃的味噌。



朝鮮泡菜。朝鮮泡菜（kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品。將白菜先用鹽淹過，去除多餘水份，把自制的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾等配料塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。



奶酪。詢問任何一個乾酪製作工人，他都會告訴你製作奶酪是一門關於控制腐敗變質進度的手藝。奶酪以奶類為原料，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的奶酪在表面或內部布有黴菌。



德國酸菜。德國酸菜（Sauerkraut）和朝鮮泡菜一樣也是一種醃製的白菜，是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜醃製。



丹貝。丹貝（tempeh）是一種發源於印尼的發酵食品，又名天培、天貝等，是印尼主要的蛋白質來源，因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品，在全球各地被當做肉類的替代品。



冰島發酵鯊魚肉。冰島發酵鯊魚肉（冰島語：Hákarl）是一種起源自冰島的食品，亦為冰島人在冬季節日裡會採用的傳統料理，其帶有強烈、類似氨的刺激氣味。主要製作方法是將小頭睡鯊身上的肉切下、之後經由四至五個月時間的發酵及晾乾處理所完成。英國主廚戈登·拉姆齊在節目《The F Word》上挑戰過試吃發酵鯊魚肉，之後全吐了出來。



醃梭魚。醃鯡魚（FESIKH）是埃及科普特復活節星期一（Sham-el-Nessim）的傳統食物。這道菜的做法是先將梭魚曬乾，然後用鹽儲存。



因紐特人是如何保存肉類的？他們將肉切成塊狀，然後埋入地下。



臭魚頭。臭魚頭（STINKHEADS）是一道阿拉斯加地區的菜餚，顧名思義，就是將大鱗大麻哈魚的頭埋在地理發酵。




轉自網易


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