吃火鍋青菜肉類一鍋煮？致癌物恐全下肚

又到了熱唿唿吃火鍋的旺季，好菜好料都丟進一鍋里，咕嚕咕嚕煮進所有食材美味，真是一大享受。營養專家建議，先吃青菜再燙肉類有益健康，但這個說法看在專家眼裡，恐怕另有致癌隱憂。健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，火鍋食材的正確吃法，最好是採取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。潘懷宗解釋，蔬菜會因為化學肥料氮肥的關係，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質胺基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質。此外，潘懷宗還強調，「國內學者專家研究過，如果菜肉一起煮的火鍋，連續煮30分鐘以後，就會開始釋放致癌物質亞硝胺，隨著時間過去，到了50分鐘左右，亞硝胺會增加到10倍。」潘懷宗建議，吃火鍋燙青菜，最好是30分鐘之前燙完，之後要喝湯可以馬上喝，煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了。如果採取菜和肉分煮的鴛鴦鍋，也不要以為煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會更鮮美，才是精華。潘懷宗說，煮肉和燙海鮮的這一鍋，雖然相對較少化學致癌物的隱憂，卻有高普林的問題，煮到後來會變成一鍋尿酸湯，因此吃火鍋，「湯能不喝就不喝」，是吃得開心又健康的最高指導原則。


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