做一名合格總廚要有的思想和理念！

1、無論我去任何酒店工作，首先都要和老總思維溝通，相互了解，在老總的帶領下，以他的計劃為目標。結合酒店實際在進行生產和管理。2、在實際生活中，不管是任何團隊必須建立團隊精神。老總、廚房、大堂要緊緊相連，相互提出意見，以便更改、要掌握好團結就是力量的事實。 3、根據目前市場的發展，老闆、廚師有一個不同思維區別。比如老闆都想把生意做好.做強、理由不過是環境、服務態度、菜品質量。而廚師呢，老闆、顧客給菜品提出意見總以為自己沒有錯。這就是老闆和廚師的區分。但我就改變了這個心態。作為廚者應該跟着老闆走，老闆跟着市場走的管理理念，改變了以前，以我們廚師為中心來進行管理的模式，如果我們廚師生產啥就賣啥。一個餐飲企業就不可能在這個圈子中玩的長久。這正好又體現了現在「以市場為中心」的經營思想，前廳是主體，後廚是核心。4、今天我經過了近二十年的打拚，在團隊不因小事發脾氣，不因一點過錯失信於人，知所以在我的帶領下員工都能吃苦耐勞。在菜品開發方面，不以老掉牙的菜品打發客人、結合酒店實際，在從顧客的口味為目標，給酒店推出顧客喜愛的菜品，還要保證做到一菜一格、百菜百味的出品標準來烹制菜品，爭取顧客的回頭率，增加營業收入，提高社會效益。5、酒店管理不但要在各個環節下功夫，還重在成本控制。酒店都是以利潤為中心。所以沒有利潤支撐企業。企業是無法生存的。但成本控制牽涉的方方面面也比較多。我認為要從採購，保管、下腳料的利用、水、電、氣、油等方面着手控制。總知廚房到處都是黃金、到處也是洞，有效控製成本的重要性可想而知。6、廚房生產與管理不同於其它產品的管理方案去做，他實際操作性比較強。必鬚根據酒店、酒樓的實際情況和當地的人情風俗習慣等去製定管理計劃實施方案。7、飲食業發展到今天，在我們周圍活躍着很多充滿了活力，也很想做大做強的餐飲企業。這些企業的老闆不缺資金，有頭有面，但缺乏穩定人才的機制。這是限制他們發展的瓶頸.好的廚師人才不能只作為勞動力或商品來看待，而是應該作為企業的一種資產，一種品牌來保護和使用。8、我們要追求社會平均利潤，希望通過酒店做強、做久來實現企業的長期發展。我認為，市場份額是取得利潤或價值的原動力，是實現利潤或價值的前提或手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價值空間。怎樣才能擁有較大的市場份額呢？我認為答案只有一個：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標和單子金額、人氣指標是相互促進、相互轉換的。把單子金額做小，人氣做旺，企業生存的空間就更優化，企業的生命力才能長久。


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