3個案例告訴你：什麼樣的餐廳才適合飢餓營銷？

小米用飢餓營銷一舉佔領初期的智慧型手機市場。一家餐廳有很多種推廣和營銷的方式，而飢餓營銷，可不可以用在所有餐廳的經營推廣中呢?也許從以下幾個案例中，你會得到答案。 案例一：羊坊衚衕11號厲家菜詳情：自家院子，門口沒有招牌和任何覺得這是一個餐館的標識，有一段時間一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客們不能自己單點，需要提前預約，臨時去解饞的一定沒位子。效果：很長時間裏，這裏名流無數，許多外國政要來中國也會點名去吃這家館子。分析：這就是飢餓營銷的一種，一天只接待一桌，需要提前預定，增加了神秘感和高端感。厲家菜就是宮廷菜，需要一些名貴的食材烹制，價格自然不菲，厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一，所以效果也是不錯的，很多名流慕名而來就說明這個飢餓營銷還是很有效果的。案例二：雕爺牛腩詳情：開業前半年一直處於不對外營業的「封測」階段，免費招待藝人名流及網絡大帳號，並讓他們在網絡上發表文章或微博。分析：無論雕爺經營如何，這是一個十分成功的飢餓營銷案例。在開業前就有一系列的話題來吸引消費者眼球，其中長達半年的所謂「封測」階段就足夠賺足眼球。效果：開業前成為大眾點評網的熱門餐廳，營業後更高居榜單前位。在「封測」階段，雕爺牛腩邀請眾多中內外明星及美食達人還有新媒體的大帳號前來試吃，這些人在網絡上，尤其是微博上發表的無數博文都讓食客們覺得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。雕爺的「封測」意義在於可以足夠吸引消費者，可以及時調整菜品及服務，為正式營業做好充分準備。案例三：西班牙鬥牛犬餐廳詳情：西班牙名廚亞德里亞於1987年開始執掌鬥牛犬餐廳，他算是分子美食學的先驅。餐廳只有50個座位，而每年只提供8000位食客的用餐機會。分析：由於餐廳的級別較高，每做5000次試驗才能開發並確定25-50道菜，所以能提供的用餐機會有限，這就創造了一種物以稀為貴的感覺，能去這裏吃飯的一定都是「狠角色」。效果：餐廳經營期間，預約要求超過200萬筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。2015年，Adrià將會推出ElBulliDNA，一個帶有研究中心功能的餐廳，也可以說是一個研究中心附帶着一個餐廳，一年只開放一個月喲。總結其實通過這三個案例就可以發現，運用飢餓營銷的餐廳都有幾個共同的特點：「1、有強大品牌支撐2、擁有一些有競爭力且色香味俱全的菜品3、餐廳檔次高且價格屬於中、高級別4、不僅只有飢餓營銷一種營銷手段所以，不是任何一家餐廳都可以使用飢餓營銷這種方式做推廣，要視實際情況而定，小品牌和小餐館，如果沒有特別惹眼的菜品，還是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推廣也可以選擇新媒體推廣!


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]