【海參】33萬元一公斤的白海參你見過嗎？（海參知識大揭秘）

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上海海參收藏者在中國濟南國際海參文化節上，為手中的一隻白玉參叫價10萬元！起拍價3萬元/公斤的「白海參」最終被人以33萬元/公斤的天價拍走！這樣通體發白的海參，市面並不多見，是什麼引起如此高價的產生呢？白海參究竟是什麼來歷呢？到底是白的海參營養豐富呢？還是黑的抗癌功效強大？本文為你一一揭曉。

白海參又名白玉參，是極為稀有的海參，是刺參的一種遺傳變異，在自然界中十分罕見，因為不具備自身色素合成功能，成為白化體狀態，因此，20萬隻海參當中只有一隻會因基因突變而變成白色。白玉參被稱為北極三寶之一（北極熊，企鵝，白玉參），由於北極尚未被人類污染，有着純淨的海洋生態，致使白玉參億萬年來在此繁衍至今不衰。也由於終年積雪，海水寒冷，氣候惡劣，極端的極地氣候，讓白玉參有了適應和抵抗極端惡劣環境的基因。

但由於人類接觸，打撈這種珍惜的白玉參非常困難，只能由短期專業人士冒着生命危險才能極少數量地獲得，得之視如珍寶。神秘的白玉參已經成為不少人口中的傳奇，白玉參在海參圈內被奉為「傳說」，一些偶然得到白玉參的海參專賣店更是將其奉為瑰寶，做成標本後陳列在店中，成為「鎮店之寶」。目前，研究人員發現，白玉參的硒含量是一般海參的10倍，硒被科學家稱之為人體微量元素中的「防癌之王」，因此白玉參對腫瘤的生長有很好的抑製作用，能有效抗癌，中國科學院研究所和大連海洋大學等多家機構正在研究，希望白海參能夠成為一個長期衍生的物種，提供食用和藥用價值。物以稀為貴，白玉參營養價值是高，但正因為其稀少，其經濟價值是一般海參的上百倍。在大連民間流傳著海參「千年黑，萬年白」的說法，世世代代的海碰子都將白海參視作「神參」，認為它可保一方平安，即便捉到也要馬上放回海裡。

此物種體長20--40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4--6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺(稱為疣足) ；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用於吸附岩礁或匍匐爬行；口位於前端，偏於腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏於背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或捲曲。白海參不僅數量極少，而且比灰刺參對生存水質的要求也更加苛刻，如果海水受到輕微污染，白玉參就無法存活，另外，白玉參相對來說也有好壞之分，通體乳白，白得透明的白玉參為上等白玉參，身上帶有黃色的參質量稍次。白海參以海底藻類和浮游生物為食，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，晝伏夜出，再生能力很強，損傷或被切割後都能再生。夏季水溫高時進行夏眠，環境不適時有排臟現象。

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海參更是金貴，其營養價值不可估量。1、益智健腦、助產催乳白海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)，其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗，中國古代民間就有「海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織」的說法。2、消除腫瘤、抗癌護心臟在白海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。3、改善骨質疏鬆食用白海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形、牙質及釉質發育不良都有特殊作用。4、促進生長發育食用海參有助於促進生長發育。白海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長發育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起着重要作用。

但白海參不是經常能買到的，所以大部份餐飲人也只能望參興嘆。下面我們就來說說怎樣挑選海參和海參的發製方法。如何挑選海參主要是看肉質和含鹽量。海參的外表以刺排列均勻為好；海參的肉質和含鹽量按檔次等級不同來分，一般肉質肥厚，含鹽量低的為上品。1、形體完整，整齊。同一檔次的遼參應該形體劃一且完整。不完整的遼參可能是將腐爛部分去除後曬製的，形體歪曲、乾癟則說明遼參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。2、乾燥。遼參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。3、腹中無砂。很多遼參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。4、形體標準。大小不一，形狀不一，顏色不一的，不是遼參的高檔品。

購買和保管遼參注意事項1、不少不法商販在遼參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的遼參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者俱有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意。 2、遼參不易變質，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。漲發好的遼參不可久儲，應馬上烹製。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室，否則冰出空洞，影響質感。