檸檬在烘焙中怎麼用?| 人見人愛的檸檬用法大合集

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檸檬是一顆神奇的水果，青澀的味道，像極了初戀的感覺，時時回想，念念不忘。檸檬不僅擁有好聞的氣味，富含維生素C，還能美白。並且在烘焙界身居高位，出現在各種配方裡面。下面快來看看小編總結的幾個可以代表檸檬用法的靠譜配方吧。

圖文來自小樂@i烘焙，轉載請註明出處



檸檬皮屑如何用
檸檬塔

食材
塔皮
低筋麵粉...320g
黃油...140g
糖粉...140g
鹽...3g
香草精油...適量
雞蛋...85g
（不喜歡吃蛋味比較重的可以換成40g水，足以形成麵糰即可）
檸檬汁...160g
檸檬皮屑...15g
（切極碎，不要留白茬，白色部分會苦）
內餡
雞蛋...200g
糖...200g
黃油...180g
頂飾
蛋清...250g
糖...100g
香草精...5g
檸檬汁...10g


塔皮的製作方法
1.黃油切碎，和糖粉攪拌均勻
2.將攪拌好的混合物與雞蛋和香草精攪拌均勻，再和麵粉混合攪拌均勻。
3.將麵糰放冰箱冷藏30分鐘，防止室溫下黃油軟化，並且麵糰在冰箱里也是一個低溫發酵的過程。
4.將以上麵糰擀成餅，入模，入模前用叉子插些小孔，可以防止餅底烤的不平整。
5.烤箱提前預熱，160度烤20分鐘左右。


內陷的製作方法
1.將檸檬皮屑，檸檬汁，雞蛋，糖全部混合放入大碗。取一鍋水燒熱，將碗坐於熱水上將混合物加熱到微微燒開。
（檸檬在此處的作用是香氣四溢，增加味覺口感）
2.當混合物慢慢放涼到接近50度時，加入黃油混合。
3.將混合物倒入熟塔皮。放入烤箱中層,180度烘烤15分鐘左右


頂飾的製作方法
1.將糖粉分成2份，先將一份倒入蛋白中，用打蛋器中速打。蛋白開始濃稠出現紋路（提起打蛋器可以看到蛋白有下垂彎鉤）這時蛋白已經打到濕性發泡程度，加入剩下的全部細砂糖繼續打發。


2.將蛋白抹到內陷上，送入冰箱冷藏。
3.用噴槍將表面烤制微上色。
4.食用時，用噴槍將刀熱一下會比較容易切。








檸檬汁如何用
紐約芝士




檸檬汁對淡奶油及蛋白有凝固作用。
經常看見在打發蛋白或者淡奶油時加一點檸檬汁會比較好打發，奶油越打越蓬鬆是一個物理過程，打蛋器高速旋轉，空氣進入,形成細小的氣泡,能相互支撐,所以開始慢慢變得蓬鬆，奶油一旦受熱就會和空氣分離,造成蓬鬆狀態的消失，所以一般在打奶油時會套在裝有冰水的碗里打發。
當加入檸檬汁時，就發生了化學反映，奶油是油脂氫化后的產物，富含脂肪和大量的水，遇少量的酸，會發生水解反應，產生氣體，所以檸檬汁會起到穩固作用。


自製酸奶油
做紐約芝士就要用到酸奶油，但是酸奶油在國內比較不好買，所以我們可以用淡奶油和檸檬汁自製酸奶油。將240g淡奶油和20ml檸檬汁兩者裝入盒子中混合，用勺子往同一方向攪拌幾圈，室溫放置30分鐘，再放入冰箱冷藏，過夜后可用，第二天酸奶油會呈現神奇般的濃稠狀。


--紐約芝士--
餅皮
餅乾碎120g（餅乾底選擇不易過甜）

鹽...1g
無鹽黃油...60g
芝士餡

奶油乳酪...300g
特細白砂糖...150g
香草精...4ml
檸檬汁...15ml
酸奶油...250g
麵粉30g


餅底的製作
1.黃油室溫軟化，切成小塊。
2.餅乾壓碎與黃油混合，壓實，放入冰箱待用。
（黃油生吃其實是沒問題的，沒見還用黃油抹麵包吃么）




芝士餡的製作
1.將事先軟化好的奶油乳酪與糖放入容器中。
2.用攪拌器低速攪拌大約30秒，打至均勻柔滑。用刮刀將碗沿和攪拌器余料刮乾淨，並將麵粉拌入。
（有的時候損耗的料不注意的話，其實也會影響一個蛋糕的成功率。）


3.另取一隻乾淨的碗，將自製酸奶油，香草精一起放入碗中，用打蛋器攪打均勻。

4.再將攪勻的酸奶油加入蛋糕糊中，翻拌均勻，放一旁備用。
（此處動作要輕，以免進入空氣，這樣烤蛋糕的時候就不會出現氣泡）
5.烤箱預熱至180度，燒一壺熱水。
（下面要用到水浴法烤蛋糕，因為這樣糕體會比較濕潤不容易開裂）
6.取出餅底，用錫紙包好，嚴密一些，防止漏水，在模具內層刷一層黃油，以便更好的脫模。
7.將芝士糊倒入模具中，把熱水倒入烤盤中，烤制45分鐘（如果烤箱溫度偏高，在後面的時間，可以把溫度調低一點）。


8.取出，用刀劃一圈，脫模。
9.用保鮮膜包好，放至冰箱冷藏2個小時。再拿出來，就可以吃了。








檸檬果肉如何用
-莫吉托-

用料
水...1杯
糖...1杯
吉利丁...3片
鮮青檸汁...3/4杯
新鮮薄荷莖葉...3片
朗姆酒...1杯
檸檬肉...少許


做法
1.吉利丁片剪成小片放在冷水裡泡軟。糖灑在水裡，中火加熱，攪勻。關火加入吉利丁，攪拌均勻。加入檸檬汁和2片薄荷，少許檸檬肉，靜置12-15分鐘。取出薄荷葉，倒入朗姆酒




2.用刀挖好青檸皮，做成如下圖所示




3.把薄荷葉切碎，加入果凍混合物，把果凍放入青檸皮，放到冰箱冷凍3小時以上




4.果凍穩固之後把青檸切成塊






檸檬的超強悍用法
清除油跡


放一杯檸檬汁在烤箱里，100度加熱十分鐘，取出之後，烤箱異味全無；
將檸檬汁倒在烤盤內，靜置半小時，再重新擦拭，烤箱就會幹凈如新啦。




檸檬的大家庭
青檸檬和黃檸檬


青檸檬是檸檬家族中的一個獨立品種，它從掛果到成熟表皮都是青色的，並且比較光滑。



青檸檬的香味比較淺淡，成熟后的果肉極酸，回味稍帶有苦澀感。黃檸檬則香味比較濃郁。


青檸檬的含水量比黃檸檬多，並且皮也比黃檸檬要薄，適合榨汁飲用或製作成酸味濃郁的果汁類飲料。青檸檬與魚類一起烹煮可以去腥味，與肉類一起烹煮能讓肉質鬆軟鮮美。黃檸檬在烹調中多用於西餐，通常也是榨成檸檬汁或切成檸檬片泡水飲用，用來搭配海鮮能起到去腥增香的作用。


不論是青檸檬還是黃檸檬都有一個增色的作用，如果在烘焙中，你想讓什麼東西的顏色更鮮艷，可以擠幾滴檸檬汁進去。當然，檸檬還可以防止裸蛋糕上面擺放的水果過早氧化，滴幾滴檸檬汁，會讓水果的保鮮時間更長。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]