被婆媽封為「炒菜神物」的豬油,老一輩更主張它是好油,用來炒菜既能提香又增亮,然而偶爾為之還好,若是頻率太常,恐怕會吃出問題來。近日驚傳年僅10幾歲的小男童竟罹患高血壓,一查發現家中三人陸續中風,致病原因正是「餐餐吃豬油」,專家曝攝取「對的好油」才能有益身體健康!
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根據《ETtoday》報導,有著「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈,近日參加節目「醫師好辣」分享案例,指出曾遇過一戶賣豬肉的人家,家中竟有2、3人相繼中風,就連10多歲的男童也查出高血壓,問題正是出在他們飲食習慣,天天吃豬肉以外,他們連料理都用豬油烹煮,餐餐吃豬油吃出問題。
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譚敦慈進一步說明,豬油內的「飽和脂肪酸」較高,會讓體內壞的膽固醇上升,偶爾食用提個風味並無大礙,若是長期過量攝取將會危害健康,話鋒一轉,她也指出油沒有絕對的好跟壞,直言:「千萬不要餐餐都使用同種油類!」
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主要是每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同,各有其優缺點,像是譚敦慈煎魚的話,會使用葡萄籽油,因為「起煙點」高,減少油品裂解出水、游離脂肪酸等有害健康物質。
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如果要說烹飪用哪種油最好,譚敦慈建議可選擇「單元不飽和脂肪酸」越高越好的油品,食用有助於提升體好膽固醇,美國心臟學會提出使用「苦茶油、橄欖油、芥花油」,也推薦核桃油、亞麻籽油、各類堅果油等,能使人體內好的膽固醇上升,但也強調少用動物性脂肪油,更要避免使用熱帶植物油,像是椰子油、棕櫚油!
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油類的使用有很多眉角要注意,別亂食用啊!
文章參考:《ETtoday》、《三立新聞》
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