完美水煮蛋的修鍊攻略!煮蛋達人教你如何烹飪不同效果的雞蛋!快學上來吧...



水煮蛋的做法不難:將雞蛋放置中型的平底鍋,加入 1 又 1/2英吋高的水煮至沸騰。水滾后即關火,蓋鍋用餘溫悶約十分鐘后,將蛋放入冰水冷卻即大功告成。除了這個基本技巧,你可以有更多種方式煮蛋。來看看富有實驗精神的Bon Appétit 給予你的幾個建議:


1.水煮沸后再放入雞蛋:如果想煮的不是全熟蛋,而是蛋汁流淌的「溏心蛋」,待鍋中的水沸騰后再放生雞蛋吧!這樣能幫助你計算烹煮雞蛋的正確時間。若擔心沸水使蛋殼破裂,用漏杓裝蛋放入能降低風險。


2. 用冰水冷卻水煮蛋能幫助你控制蛋黃的熟度。


3. 兩個小訣竅:在冷卻用的冰水中加鹽能增添蛋的風味,而在裝置冰水的容器覆上濾網能使你更容易取出冷卻后的水煮蛋。


Bon Appétit 除拍攝烹飪 3 到 11分鐘切半的水煮蛋,也選出四種與水煮蛋搭配的完美料理:帕瑪森吐司、醬油拉麵、尼斯色拉麵包、培根魔鬼蛋。煮出完美的水煮蛋后,不妨也試作這些料理吧!




雞蛋做的甜品小時候爸爸媽媽都會給我們燉燉蛋吃,幾乎天天一個。長大后,在甜品店看到了這道類似布丁一樣的東西,吃起來又比布丁多了幾分奶味。原來是加了香濃的牛奶。其實,這款甜品的做法很簡單,我們大可在家裡自己動手來做。焦糖牛奶燉蛋材料:純牛奶、雞蛋、白糖  步驟:  1、雞蛋打散,牛奶放入白糖攪拌均勻靜置待糖熔化。雞蛋與牛奶比例約1:2  2、將牛奶與雞蛋混合攪拌均勻,放入微波爐碗中,蓋上蓋子;  3、在蒸鍋內加入適量水煮沸;  4、另取一鍋,放入白糖和清水,中火慢熬至汁水轉褐色;  5、糖汁濃稠,沿鍋邊加入適量熱水;  6、小火調節焦糖黏稠度,待糖汁與蜂蜜粘稠感差不多時關火,糖汁放置一旁晾涼待用。  7、蒸鍋內水沸騰後放入混合好的奶蛋液,蓋好鍋蓋,中火蒸5-10分鐘后關火;  8、取出容器,打開蓋子澆上焦糖汁就大功告成啦!  小貼士:多加些牛奶,調整雞蛋與牛奶的比例,會更加香濃。
棉花糖焦糖燉蛋材料:蛋黃 - 1個砂糖 - 1茶匙牛奶 - 40毫升淡忌廉 - 40毫升雲尼拿香油 - 少許棉花糖 - 15至20粒糖霜 - 1茶匙做法:1:蛋黃及砂糖混和2:以慢火煮牛奶及淡忌廉至微溫,加入雲尼拿香油。3:蛋黃液及牛奶液混合,倒進小焗杯內。4:將小焗杯放進已預熱至170至180度的焗爐中,焗15分鐘至凝固後取出,放涼後鋪上棉花糖。5:再將燉蛋放進焗爐中,焗至金黃色,最後灑上糖霜即成。小貼士:製作燉蛋所用的蛋奶油主要添加香草,但亦可以添加自己喜愛的材料,例如巧克力、香檳或檸檬等。


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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