7種美味日式小食的做法~

可樂餅

7.4
綜合評分
 
大家對這個菜譜的評價（15 份）
好極了
8挺好
7一般
093
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簡介可樂餅的名字取自法語中的croquette，是在16世紀西餐開始傳入日本時，逐漸開始被日本人民接受，然後備受鍾愛的美食。（百度來的）
  Elephant-Cafe
用料  土豆4個洋蔥半個豬肉糜200g鹽適量胡椒適量麵粉適量雞蛋2個麵包粉適量沙拉油適量黃油一小塊豬排醬少許可樂餅的做法  

土豆削皮切塊后煮20分鐘左右煮熟。（用蒸的方式也可以）

煮熟以後瀝干水份再搗成泥（水份要瀝干，不然太軟炸的時候會散架），加入一小塊黃油拌進去後備用。

洋蔥切末，鍋裡面放少許油以後煸炒洋蔥知道香味出來，然後就可以放入豬肉糜一起炒，等豬肉炒熟后加入少許鹽和胡椒調味就關火。

把炒好的洋蔥豬肉倒入土豆泥裡面攪拌均勻，並稍微嘗一下味道，不夠味就再調入鹽。然後就放一邊稍晾涼（為了節省時間也可以放冰箱冷藏）。

等土豆泥晾涼以後，雞蛋打成蛋液，手上抹少許油，把土豆泥捏成餅狀，分別裹麵粉、蛋液和麵包粉。

鍋裡面放適量油，把土豆餅放進去煎炸（我用了煎炸的方式，油炸應該更好），煎到兩面金黃就可以了，裡面的食材都是熟的，所以不用炸很久。

炸完以後瀝一下油份后裝盤，擠上豬排醬。（我還切了高麗菜絲和番茄搭配著吃，比較解膩。）

《深夜食堂》版厚蛋燒（玉子燒）7.6綜合評分 大家對這個菜譜的評價（64 份）好極了
38挺好
19一般
2611人做過這道菜上傳你做的《深夜食堂》版厚蛋燒（玉子燒）收藏分享到簡介因為喜歡深夜食堂，才執著於挖菜譜。 
這個方子來自飯島奈美，甜味是我做到現在覺得味道最好的一款。  moniiann用料  雞蛋3枚三溫糖（黃砂糖的一種，也可以用白糖代替）1大勺（15ml）鹽1/3小勺（5ml x 1/3）牛奶1~1.5大勺橄欖油適量《深夜食堂》版厚蛋燒（玉子燒）的做法  

盆中打入3個雞蛋

加入糖和鹽，稍微攪拌（不要打出泡）

加入牛奶，攪拌均勻（不要打出泡）

開小火，厚蛋燒專用的方鍋里刷一層橄欖油

倒入部分蛋液至鋪滿鍋底

到蛋液快凝固時從上往下捲起，然後整個推到鍋子上端

在鍋子下方繼續倒入蛋液，並重複以上步驟（從上往下捲起后推至上端），直至蛋液用完

出鍋後用帶鋸齒的刀切一下就ok了~小貼士表面的蛋液還沒全熟、有些流動的時候就可以捲起了，這樣吃起來很嫩，呈色也比較均勻。

日式炸豬排 8.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（15 份）好極了
9挺好
4一般
0111人做過這道菜上傳你做的日式炸豬排收藏分享到簡介日式炸豬排一般選用無骨的通脊來製作，香脆酥鬆；可以配上切得很細的捲心菜絲以解油膩，也可以作為咖喱飯的好搭檔。  呤兒 用料  豬裡脊肉
雞蛋
鹽
胡椒粉
干澱粉
麵包粉
日式炸豬排的做法  

將豬裡脊肉切成1.2cm左右厚度，用肉錘或刀背適當敲打，撒上鹽和胡椒粉腌制15分鐘；

拍上干澱粉，蘸上雞蛋液，滾上麵包粉，放入七成左右熱的油鍋內炸至金黃色；

出鍋後用吸油紙吸去表面余油，改刀上桌，配日式豬排醬佐食。小貼士可以選用梅花肉排或通脊，口感比較柔嫩；豬排錘打要適中並保持一定的厚度，不然炸后口感會柴；腌制后拍粉只需薄薄一層，並將浮粉抖凈再蘸蛋液，這樣處理豬排的外層才會均勻；炸的時候請控制好油溫，以免上色過度。

飯島奈美的紅豆萩餅7.6綜合評分 大家對這個菜譜的評價（32 份）好極了
21挺好
9一般
2133人做過這道菜上傳你做的飯島奈美的紅豆萩餅收藏分享到簡介紅豆萩餅是日本的傳統點心。這次用的是飯島的方子。她的紅豆沙做法不麻煩，只需要花點時間。裡面有種古老的，屬於阿嬤的味道。（以下是8-10個萩餅的量）  涼醬涼公子 用料  紅豆150克
細砂糖80克
三溫糖（黃砂糖）35克
鹽1小撮
糯米120克
大米40克
飯島奈美的紅豆萩餅的做法  

飯島的紅豆沙方子是煮3次的。紅豆沖洗乾淨。

第一次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入400CC的水，用大火煮開。煮沸過後立刻過篩，倒掉湯汁。

第二次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入900CC的水，以中火煮開。煮沸之後轉成小火再煮20分鐘，一邊煮一邊漂去浮沫，然後一樣過過篩並倒掉湯汁。

第三次煮紅豆，將鍋子洗凈，紅豆放入鍋中，加入800--1000CC的水，以中火煮開。

鍋蓋不用蓋得太緊，煮沸之後轉成小火再煮約1小時，要不時掀起鍋蓋漂去浮沫。

待紅豆煮軟之後，將鍋內的湯汁倒至只稍微蓋過紅豆的高度，分三次加入細砂糖和三溫糖並混合。繼續以小火燉煮，並用飯勺不時翻攪以免燒焦。

待湯汁變稠，加入1小撮鹽。

燉煮到用飯勺可舀起的稠度，將紅豆泥盛盤入碗中放涼。

糯米和白米混合之後浸泡30分鐘，加適量的水放電飯鍋中，煮至稍微略硬的口感后燜熟（和平時做飯的方法差不多） 。

放入大碗中，用研磨棒稍微搗碎，置於一旁放涼。

放涼后將飯捏製成大小適中的橢圓型（糯米飯很粘，兩手可以沾點水）。

將紅豆放在手掌上，放入飯糰沾裹紅豆泥 。如果紅豆泥太過濕潤粘稠，可以放干一點再包。小貼士1 紅豆在煮制過程中會膨脹，所以在水的用量上我稍微增加了一點。糖的量根據自己的口味可以適度調整。

2三溫糖是黃砂糖的一種，為日本的特產，常用於日本料理，尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖后的糖液所制，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味。沒有三溫糖，可以用細砂糖代替。

3 如果喜歡紅豆沙里有些許顆粒口感的話，在第6，7步驟的攪拌過程中始終順著同一方向攪。

金槍魚土豆餅10人做過這道菜上傳你做的金槍魚土豆餅收藏分享到簡介別說，看這切面還真是像細膩的魚丸子，O(∩_∩)O哈哈~ 
咬開香脆的外皮，裡面濃香軟糯的土豆泥和金槍魚肉，真是鮮美啊！  月滿西樓528用料  土豆2個（270g）水浸金槍魚罐頭半罐芝士粉1小勺鹽微量胡椒粉微量雞蛋半個麵粉1小勺麵包糠適量植物油適量金槍魚土豆餅的做法  

土豆削皮，切成小丁，上鍋蒸熟

金槍魚濾干水分，備用

將蒸熟的土豆壓成泥，依次加入芝士粉、胡椒粉、金槍魚、鹽，仔細拌勻

將全蛋半個，加入麵粉，拌勻

將3的成品挖一小坨，搓圓，放入4中，沾上雞蛋麵糊

放入裝有麵包糠的碗中，輕輕晃動碗，使金槍魚土豆丸表面充分沾裹上麵包糠

鍋內倒入適量植物油，燒至8成熟，轉最小火，將粘裹好雞蛋麵糊和麵包糠的金槍魚土豆丸放入鍋內炸

至表面金黃後起鍋，放入濾網中濾干油分，裝盤

擠上少許沙拉醬，撒上干蔥末即可食用。小貼士小貼士1.放入鍋內炸時一定要文火，慢炸，因為土豆泥很軟，很容易翻變形，所以必須待外面形成略硬的殼后，才能輕輕翻動。 
2.金槍魚和土豆泥，都是熟的，所以只需外殼炸酥脆，金黃即可起鍋。 
3.金槍魚土豆餅也可直接壓成小餅狀。

鯛魚燒42人做過這道菜上傳你做的鯛魚燒收藏分享到  Maple1204用料  牛奶70克低粉90克全蛋2個糖30克蜂蜜20克色拉油2大匙味啉1小匙奶粉10克泡打粉1小匙卡仕達醬適量紅豆沙適量鯛魚燒的做法  

全蛋加糖攪勻后，依次加入蜂蜜、色拉油、牛奶、味啉，攪拌均勻

篩入低粉、奶粉和泡打粉，攪拌成均勻且具有光澤的麵糊，蓋保鮮膜靜置15分鐘

取適量麵糊放入模具中，再填入適量的卡仕達醬（紅豆沙），接著用適量的麵糊蓋在卡仕達醬（紅豆沙）表面，以小火煎至兩面金黃即可小貼士1、加麵糊時要關火，否則，含糖量比較高的麵糊非常容易糊掉 
2、放內餡時不能太貪心，否則會溢出來，造型不美觀 
3、因為這個方子中添加了蜂蜜，除了改善口味之外，也非常容易上色，整個過程中要使用小火，需時常翻動

日式香草丸子串燒0人做過這道菜上傳你做的日式香草丸子串燒收藏分享到簡介道上都說宜家的瑞典肉丸子好吃得如何如何。。。猴年馬月在上海萬體館附近那家好像吃過，都想不起來啥滋味兒了。。沒有過嘴不忘，那就沒啥了不起～～ 
試試偶這一串原創滴不靠譜肉丸子哈，絕對好吃！偶家那不愛吃肉的丫頭，沾著獨門醬料，一口氣吃了八個哇！！ 
本來在烤箱里焗完就直接可以吃的，那天看到草嵐用日式mirin做串燒，心裡怪痒痒的，就再多一道步驟串起來吧，孩子吃起來方便也更有趣味！  留美坐家用料  牛肉糜
洋蔥
意式麵包粉
雞蛋清
黃油
生抽
白糖
料酒
日式照燒醬
曼越莓醬
日式香草丸子串燒的做法  

沾醬製作：日式照燒醬（teriyaki sauce），曼越莓醬（cranberryjam/sauce），拌勻；食用前微波爐加熱

洋蔥切細末；鍋中放少許黃油融化后，下洋蔥末煸炒至出香，放涼

容器中放入牛肉糜，倒入洋蔥末，加入意式麵包粉，雞蛋清,適量生抽，白糖，料酒,順一個方向使勁攪勻

烤箱預熱400F(200C)；將拌勻的肉餡擠成小肉丸（大約直徑3公分左右），放在塗過油的烤盤上

烤制10分鐘左右至八成熟（肉丸變色）；取出串在竹籤上，刷一層沾醬

烤箱開上下高火（broil），續烤幾分鐘至表面金黃熟透即可

食用時再以沾醬沾食小貼士1.如果肉餡較干，可加適量高湯或清水；可用迷迭香，或百里香，或任何香草； 
2.瑞典丸子的正宗做法似乎是要用曼越莓醬的；沒有曼越莓醬，可用藍莓醬，草莓醬，或任何果醬代替； 
3.日式照燒醬，最好用比較粘稠的那種；沒有照燒醬，可以蠔油+生抽+蜂蜜代替 
4.沒有烤箱可操作如下——肉丸子先在滾水裡氽熟，瀝干水分后，在平底鍋中煎至表面金黃即可


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