煮一鍋好湯,送走夏,迎來秋!!

按照日曆上來說,夏天已經過去啦,雖然餘熱還沒有過去,現在也算是換季的時間啦,煮一鍋湯,迎來秋天,送走夏天吧!



-- 海帶豆腐蛤蜊湯 --




-- 用料 --
海帶、豆腐、蛤蜊


-- 做法 --
❶蛤蜊買回來,泡在清水中,水裡加一小勺鹽,滴幾滴食用油,讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結,洗凈在清水裡泡會兒,撈出。取一鍋子,鍋中注入清水,放入少許薑絲,把海帶結放入煮開後轉小火煮10分鐘;
❷ 豆腐切塊,放入鍋中,和海帶一起小火煮兩三分鐘;
❸ 蛤蜊洗凈撈出,放入鍋中,煮兩三分鐘,至開口,放鹽和雞精調味,撒蔥花出鍋。


-- 小貼士 --
❶我用的是濃漿豆腐,嫩豆腐的一種,如果喜歡老豆腐,那麼老豆腐下鍋前要先用開水汆燙,再放入湯中煮,可以去掉老豆腐的豆腥味。
❷ 這個湯,蛤蜊是點睛之筆,放了蛤蜊后,整個湯立刻就變得鮮美起來


-- 蓮子銀耳百合羹 --


-- 用料 --蓮子、百合、銀耳、枸杞、冰糖
-- 做法 --❶ 蓮子洗凈用溫水浸泡半小時后撈出,放入開水鍋中煮10分鐘。鍋中水量約佔鍋體積的一半,要能沒過所有食材。水量要一次加入;❷ 百合用溫水泡10分鐘,銀耳剪去黃色的根部位置,用溫水泡10分鐘,撕成小朵;❸ 在煮鍋中放入泡發好的銀耳,小火,煮20分鐘;再放入百合,煮20分鐘;❹ 放入枸杞,煮10分鐘,關火。放入冰糖,用勺子攪動一會兒,靜置至涼即可食用。
-- 小貼士 --❶ 用溫水浸泡可以使食材變軟,發得更快。❷蓮子最早放入,煮的時間長吃起來更加軟糯;銀耳在第二位放入,煮的時間長些膠質會被煮出,這樣的湯羹更稠,喝起來更順渴。百合和枸杞易熟,所以晚放進去。❸ 煮好的湯羹放涼以後味道會更加清甜,比熱時好喝。
-- 青菜豆腐湯 --

-- 用料 --青菜、嫩豆腐、水、鹽
-- 做法 --❶ 燒開一鍋水,期間撒適量鹽;❷ 水開,投入青菜;❸ 然後放入豆腐(提前划幾刀切成小塊);❹ 水再次滾開即可。(可以試味,鹹度合適否~~)
-- 排骨蘿蔔湯 --

-- 用料 --排骨 適量白蘿蔔 適量紅薯 少許紅棗 3-4顆枸杞 少許當歸 少許蟲草花 少許生薑 少許黃酒 適量
-- 做法 --❶ 排骨飛水撈出,冷水沖洗乾淨,放入鑄鐵鍋內。白蘿蔔去皮切塊,紅薯去皮切塊;❷ 加入適量水,放入生薑片,枸杞,紅棗,當歸,蟲草花,紅薯,白蘿蔔塊,倒入少許黃酒,大火燒開后,小火慢燉2個小時左右;❸ 最後根據自己口味加入適量鹽即可。
-- 小貼士 --
沒有藥材也可以不加,味道一樣鮮美。
-- 芙蓉菌菇絲瓜湯 --

-- 用料 --絲瓜、蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇、胡蘿蔔、蛋白、鹽、麻油
-- 做法 --❶ 絲瓜去皮(不要用刨刀,用不鏽鋼湯勺輕輕颳去外面一層,這樣不僅保留營養,而且顏色漂亮。其實我們小時候都是用條匙刮的);❷ 去二頭然後切滾刀塊,燒開一鍋水,加入少量油和鹽,放入絲瓜塊焯至五六分熟,取出浸入涼水中,待冷卻撈出放入碗中;❸ 取雞蛋白二個(蛋黃用來做麵包了),鍋中入油放入蛋白炒好盛出;❹ 蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇去根部,洗凈瀝干,胡蘿蔔洗凈切絲;❺ 鍋上火入少量油,放入蟹味菇白玉菇鮮香菇煸炒出香,加水煮開,中小火燜五六分鐘;❻ 加入胡蘿蔔絲(也可以在和前面的菌菇一起放入)燒一會兒,撒鹽調味,再加入金針菇煮開,放入炒好的蛋白,淋麻油關火;❼ 把煮好的湯澆在煮過的絲瓜上,拌一下即可。



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[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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