「禍根」是豆製品？「嘌呤大戶」被揪出　4種食物可能會升高尿酸：再愛吃也要管住嘴

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痛風不能吃豆腐，不然會發病？
50歲的何大伯正在睡夢中，突然腳趾傳來劇烈的疼痛，讓何大伯輾轉難眠。他發現自己的大腳趾又腫又紅，摸上去非常燙。老伴起床，用熱毛巾幫他熱敷，怎知5分鐘后，疼痛不減反而加劇。

熬了一夜，第二天何大伯趕緊掛急診，經過檢查后被確診為急性痛風性關節炎。何大伯不明白自己為何突然發病，於是問醫生。
醫生解釋可能與近期飲食有關，何大伯想了想自己並沒有不良的飲食習慣，只是比較愛吃豆製品，豆腐、豆漿、豆皮都是心頭好。於是懷疑，豆製品就是「禍根」。

也許不少痛風患者和張大伯一樣，總是懷疑自己進食豆腐的合理性，視豆製品為「洪水猛獸」。豆製品真的如此不堪嗎？
回答這個問題前，我們先來了解一下痛風究竟是什麼？為何更喜歡折磨男性？

一、為什麼痛風更偏愛男性？
痛風對國人的影響不可忽視，據《2021中國高尿酸及痛風趨勢白皮書》顯示，痛風總體發病率為1.1%，患病人數約有1466萬。
什麼是痛風？
它是由於嘌呤代謝紊亂，或尿酸排泄障礙，引起血尿酸增高的一組異質性疾病。這種疾病可發生與各個年齡段，誘發因素包括遺傳因素、高嘌呤食物攝入、過量飲食、喜歡甜飲料以及肥胖等。在性別發病率上，則更側重於男性。

都說「十個痛風九個男」，為什麼會更「偏愛」男性呢？
這可能與體內激素水平有關。女性體內佔主導的雌激素可促進腎臟排泄尿酸，降低血尿酸水平，而男性體內佔主導的雄激素恰好相反，會抑制尿酸排出，導致尿酸代謝率降低，從而加快尿酸結晶形成，最終招來痛風。
還有一個原因是，男性更愛喝酒，因此痛風風險也會提升。

二、超千萬人患痛風，「禍根」是豆製品？
痛風與飲食有很大關係，而一項納入7萬多國人的研究發現，食用豆類可能與尿酸升高有關。
來自復旦大學和開灤總醫院的研究者，在中國人群中開展調查，研究納入71893名參與者，平均年齡51.4歲，男性佔比80.6%，通過數據對比發現，豆類攝入與高尿酸血症升高有關，大豆屬於嘌呤較高的食物（嘌呤含量218毫克/100克）。

那該研究是不是石錘了痛風的「禍根」是豆製品？
並不是。另有研究發現，大豆在經過加工后，嘌呤均有降低，如北豆腐（嘌呤含量68毫克/100克），內酯豆腐（嘌呤含量100毫克/100克）豆漿（嘌呤含量29毫克/100克，）如果豆漿濃度降低，嘌呤含量則更低。
如此看來，尿酸高的人群，是可以適量吃豆製品的，但若是痛風發作時，可少吃或不吃，如果依舊擔心會誘發痛風發作，可以選擇嘌呤降低的豆製品。

三、這4種食物才是嘌呤大戶
相較於豆製品，這4種才是痛風患者要注意避免的食物。
1、動物內臟
動物內臟屬於高嘌呤食品，家常菜的豬肝、雞肝等，一百克嘌呤含量已經超過270毫克，鵝肝、羊肝等更是超過400毫克。因此盡量少吃。

2、甲殼類食物
大部分甲殼類食物都屬於高嘌呤食物，包括大閘蟹、扇貝、生蚝、蛤蜊、貽貝、龍蝦等，其中貽貝的嘌呤含量甚至高達414毫克/100克，痛風患者最好注意食用量。
2、酒
酒類從嘌呤含量中分析並不高（不超過10mg/100g），但卻會抑制尿酸排泄，增加尿酸生成，從而增加痛風發作的風險。且與與高度數的酒相比，啤酒增加痛風發作風險的作用更加顯著。
4、調味品
廚房中的調味品也是容易被忽視的高嘌呤來源。如雞鮮粉、雞精等總嘌呤都達到500毫克/100克；芥末、辣椒油、胡椒粉等辛辣調味料，則容易使神經興奮，從而增加痛風發作的可能性。

四、降尿酸，防痛風，5點要做好
如果發現尿酸增高，需及早預防控制，生活中應如何預防痛風呢？
1、飲食
血尿酸80%是源於人體自身細胞代謝，只有20%是食物來源。但通過食物控制，可以一定程度降低痛風風險。
預防痛風，要「管住嘴」，盡量避免高嘌呤食物，嚴格限量中嘌呤食物，具體如何飲食小九給大家附上一張表，可自行對照食用。

圖源：生命時報
2、飲水
充足的飲水有助於增加尿酸排出，建議每天飲水量應不少於2000毫升，對於本身患有腎功能不全或心肺功能不全者，則需要根據病情限制飲水量。
3、體重
肥胖是痛風的一大危險因素，但盲目的減肥也會因此體內激素紊亂，從而不利於機體維持平衡，也會導致其他疾病發生。科學減重，控制體重。