解凍一塊肉或者一袋蝦仁,一次沒吃完,就再放到冰箱裡面冷凍上。這是我們給孩子做飯時,最容易遇到的場景。
為了食物不變質,蔬菜水果,特別是各種肉類,我們都會放到冰箱冷藏或者冷凍。上班背奶的媽媽們,還會把母乳冷凍起來。
不過大家要注意:冷凍食品只有一次解凍機會!反覆解凍不僅會讓營養流失,還會有其他隱藏危害!
01.反覆解凍,細菌飆升15倍!
有電視欄目組曾做過一個實驗:5天里將同一塊鮮肉反覆冷凍解凍4次,並在每次解凍後進行採樣,檢測樣品中的菌落總數。
檢測結果顯示:反覆凍融4次之後,這塊「鮮肉」的菌落總數是最初的15倍!
明明在我們的常識里,冷凍是可以抑制細菌繁殖的呀!但為什麼這塊肉的細菌含量這麼高?
問題就出在「反覆解凍」上!
低溫冷凍確實可以抑制細菌的繁殖,但也只是抑制,並不是消滅細菌!
在反覆凍融的過程中,食物的溫度不斷波動。當遇到合適的溫度時,附著在食品上的細菌就會快速繁殖。
這個速度有多快?
研究表明:大多數食物中的細菌繁殖一代僅僅需要20分鐘!
如果第一次解凍沒吃完,食物再次冷凍時,細菌總數是無法在低溫狀態下恢復到之前水平的!
也就是說,等你第二次解凍食物準備吃的時候,食物體內的細菌總數已經翻了好幾倍!
所以想想這個細菌總數,反覆解凍的肉還敢給孩子吃嗎?
02.反覆解凍的危害還有這些!
除細菌直線飆升外,反覆解凍還會導致食物營養流失,口感越來越差。
● 營養流失
在冰箱冷凍過程中,食物內部的水分子會發生結晶。如果食物反覆凍融,內部的水分也會反覆結冰。
冰晶體積越來越大,就會擠壓食物內部的物質結構,並刺破食物細胞,造成營養流失。
● 口感變差
同樣的原理,肉製品中的蛋白質也會受到冰晶的擠壓而逐漸靠近,聚在一起形成沉澱。
反覆凍融幾次之後,便不會再有之前DuangDuang的感覺,食物的口感也會越來越差!
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圖源SOOGIF
● 容易變質
根據前文的描述,反覆凍融的食物是更加「脆弱」的!畢竟內部的細菌數量越來越多,食物細胞被冰晶傷害的程度也越來越深。
雙重攻擊下,再次被解凍的食物更容易在短時間內變質。如果貿然食用,很有可能會造成「洗手間擁擠」!
03.這樣處理食物才會更安全!
冷凍之前——
「吃多少,買多少」確實更健康,但現實生活中很難做到。要上班,要接娃,要輔導作業,還要天天買菜做飯?想想都覺得累!
對於大多數人來說,一次多買點肉蛋菜放冰箱里存著,做的時候取一些才更實際。
那這個時候,提前了解食物的儲存時間是非常有必要的!
以下表格便是「常見食物的儲存時間」,大家可以長按保存,對照自家的食物看看。
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圖源FDA
其次,肉製品在冷凍之前一定要做好分裝,按照每頓的量分別打包,裝在不同的保鮮袋中,做好日期等信息的標記。
每次食用取一頓的量,儘可能避免吃不完再次冷凍的情況。而且標記的日期也能提醒大家,在安全的儲存時間內儘快食用。
解凍中途——
正確的解凍方式也很重要!室溫解凍、把食物直接放在冷水中解凍、用熱水浸泡或者直接上鍋加熱解凍,這3種常用的解凍方式都不推薦!
因為它們分別會出現增加細菌繁殖、造成營養物質流失、導致食物「夾生」等情況,在日常生活中,要避免使用。
正確做法是:冰箱冷藏解凍、冷水解凍、微波爐解凍。
冰箱冷藏解凍不僅不容易導致食物營養流失,還不容易引起細菌增長,是解凍肉製品最安全的辦法。
不過這種辦法解凍時間比較長,要提前安排。比如明天吃,今晚就要把冷凍的食物轉移到冷藏裡面。
其次是冷水解凍。
注意!這裡的冷水解凍並不是把食物和水直接接觸,而是把食物裝在密封食品袋、密封盒裡,再放進冷水中。
直接接觸會導致食物中的營養物質溶於水中,造成營養流失、味道變差等情況。
以及最好不要完全解凍。當食物解凍到可以用刀切開的時候,就可以直接烹制了。這樣可以縮短解凍時間,減少細菌繁殖。
最後是微波爐解凍。
一般的微波爐都有解凍功能,可以將食物放在微波爐中加熱解凍。注意加熱前一定要去除食物的外包裝。
解凍之後——
當然,有些家庭可能還是會存在「一次解凍之後沒有吃完」的情況。這時要想二次冷凍,就要將食物煮熟且密封!
後面再吃時,要在鍋中加入少量的水,用小火慢慢加熱解凍。一定不要心急用大火加熱,以免造成食物外面爛了,裡面還是硬邦邦的情況。
不過,在冰箱冷凍儲存的母乳,在用冰箱冷藏解凍或者冷水解凍之後(冷凍母乳不能用微波爐加熱解凍),孩子一次沒喝完,剩下的就要直接倒掉,不能再次冷藏或冷凍后服用!
最後,天氣越來越熱,各種食物容易變質,希望大家在飲食上多加註意,保護好我們的腸胃健康!
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