各種告別烤箱的甜點做法~超贊的！

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奧利奧奶油千層蛋糕-Oreo Mille Crepe

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簡介此方子可以做一個5寸的奧利奧奶油千層蛋糕。方子來自一個韓國 [Eugenie Kitchen유키]的視頻，我看著視頻整理了一下。看不懂我的描述可以直接點視頻看哦！
視頻地址：http://v.17173.com/v_102_613/MjE5MzU0Nzk.html
方子的千層麵糊量只夠攤八九片麵皮的，太少了，大家可以翻倍哦！

姚小央
用料千層麵糊（可以攤八九片麵皮，太少了，達不到千層的效果，大家果斷翻倍吧）
中筋麵粉65克（1/2杯）可可粉7克（1大勺）糖25克（2大勺）雞蛋1個黃油15克（1大勺）牛奶120毫升（1/2杯）奶油夾餡
淡奶油320毫升（1又1/3杯）糖50克（1/4杯）可減量至32克香草精5毫升（1小勺）可忽略不用奧利奧餅乾7塊（去除夾餡，碾成餅乾碎）裝飾
迷你奧利奧餅乾6塊其他
直徑15CM左右的平底鍋（最好是不粘鍋）一枚油（刷平底鍋用）少許5寸切模（我用三能5寸慕斯圈）一個奧利奧奶油千層蛋糕-OreoMille Crepe的做法

*將65克中筋麵粉和7克可可粉過篩和25克糖用手動打蛋器混合均勻（備用1）
*黃油15克隔水加熱融化至液體（備用2）
1個雞蛋放入碗里用手動打蛋器打撒，同時加入15克融化的黃油（備用2）和120毫升牛奶攪拌均勻，加入（備用1）用手動打蛋器混合均勻，千層麵糊完成。
平底鍋刷上油（不粘鍋的話不刷也可以），小火攤麵皮，注意攤麵皮時每攤好一張，鍋子要冷卻一會兒，再攤下一張，否則麵糊一入鍋子就凝固，麵皮會攤不開的。攤好麵皮冷卻備用。以上方子的量可以攤八九片麵皮，不夠用，所以我照以上方子兩倍大概弄了十五六片。
淡奶油320毫升加入50克糖（不喜歡太甜的，糖可以減量至32克）加入香草精打發至7、8分備用。
7塊奧利奧餅乾刮掉夾餡，放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎備用。
用5寸切模把所有麵皮切成均勻的圓形備用。
蛋糕轉盤上放一層皮，抹一層奶油，再撒上奧利奧餅乾碎，再蓋上麵皮再抹奶油，再撒上奧利奧餅乾碎重複此步驟直至麵皮用完。在蛋糕頂部和周圍全部抹上奶油，然後抹平（抹不平也沒事啦，主要是它的內在千層）
用裱花袋裝少許奶油，剪開裱花袋口，在蛋糕頂部擠六坨奶油，然後裝飾上6塊迷你奧利奧餅乾
蛋糕放入冰箱冷藏10小時以上，然後拿出來用鋸齒刀切開享用吧^_^小貼士奶油抹不平不要緊，要的就是這種質感，有么有？^_^
流心芒果蛋糕90人做過這道菜上傳你做的流心芒果蛋糕收藏分享到簡介這個蛋糕因為裡面有流動的內餡，所以切開來蛋糕就會塌餡，在模具的選擇上最好選比較小的，如果用普通的平型模具放這麼多內餡，塌餡會更嚴重，我找了好久才想到用家裡的圓形不鏽鋼碗來做模具，容積類似6寸的圓模，沒有的話就用普通圓模做也可以。（我原本做了一個更流動更好吃的內餡，但是切開來馬上就流開了，蛋糕塌的厲害，所以改了配方）圓豬豬的小廚房用料1 (流心芒果)芒果泥100克麥芽糖30克芒果粒15克用料2 (蛋糕體)低粉75克，B鮮奶30克，B蛋白4顆，A細砂糖40克，A蛋黃4顆，B動物鮮奶油15克，B沙拉油40克，B細砂糖20克，B用料3 (芒果幕斯)芒果泥250克動物鮮奶油250克細砂糖50克魚膠粉9克清水3大匙白蘭地1大匙流心芒果蛋糕的做法
將芒果去皮去核，用攪拌機攪成醬狀稱重100克，取部份芒果切成小粒狀
取一個圓形的切割器，底部包上錫紙（我做了兩個量）
將芒果泥，芒果粒，麥芽糖放入小鍋內，用小火煮至糖溶化
將煮好的芒果醬倒入模具內，放入冰箱冷凍過夜
將冷凍好的芒果醬模具放入熱水中燙約1秒種，從模具中取出，放入冰箱冷凍備用
將蛋黃、鮮奶、動物鮮奶油、沙拉油、細砂糖在盆內攪拌均勻
將低筋麵粉過篩加入盆內
用手動打蛋器順時針攪拌成麵糊狀備用
將蛋白放入打蛋盆內，加入2滴白醋打發
分三次加入砂糖，打發蛋白
蛋白打至9分發，用橡皮刮刀取出成短小的尖鋒狀
取1/3打發的蛋白入盆內，用橡皮刮刀拌勻
再倒入剩下的2/3打蛋盆內，用橡皮刮刀拌勻即為蛋糕糊
將制好的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，用刮刀刮平整
烤箱150度預熱，上下火，中層烘烤30分鐘取出，撕去表面的紙放涼
用圓形切割器，將蛋糕切割成合適模具的圓形，要一大一小兩種形狀，一塊在中間比較小，一塊和模具的外口徑同樣大小
將芒果去皮去核，用攪拌機攪成醬狀稱重250克,加入砂糖50克，隔熱水攪拌至砂糖溶化
魚膠粉9克加清水3大匙浸泡10分鐘
將浸泡過的魚膠粉隔熱水溶化成液態
將溶化魚膠液體倒入芒果醬中，隔冷水攪拌均勻，至溫度降至常溫
動物鮮奶油倒入打蛋盆內，用中速打至6分發
將降溫后的芒果醬倒入打發的鮮奶油中，用橡皮刮刀拌勻
最後攪拌均勻的芒果幕斯餡
先倒1/5量的芒果幕斯餡在盆底，量以填平盆底即可
再鋪墊上一塊小蛋糕片
再倒上一層芒果幕斯餡，量以蓋住蛋糕片為準
從冰箱取出事先做好的流心芒果塊，放入中間部份
再倒入剩下的芒果幕斯餡，以填平模具為準
最後再蓋上大的蛋糕片即可（我的圖上用的蛋糕片切小了）
將模具移入冰箱，冷藏4小時以上，取出在周圍用吹風機，吹上幾分鐘
將蛋糕脫出模具
取成熟的芒果，切成薄片，裝飾在蛋糕表面即可小貼士1.做流心餡和幕斯餡的芒果最好選熟透的芒果，這樣才夠香甜，芒果味才夠濃。
2.外部裝飾的芒果片，取的芒果不要太熟，太軟了。否則的話就不容易切薄片。選購有熟但捏起來不軟的芒果最佳。
3.因為我也是第一次做，在份量上控制的不是太好，造成模具裡面填的蛋糕片太小了。不過後來在表面貼了芒果片就看不出來了。同學們做的時侯要事先度量一下。
4.芒果流心餡在蛋糕裡面就會慢慢解凍，等到冷藏好，切來來吃時，蛋糕會馬上塌餡，內餡從裡面流出來，所以要即切即吃。（記得要準備好才切，不然會手忙腳亂的，如果要送朋友的話，最好先在家裡試做一個體驗一下。）

榴槤班戟8.5綜合評分大家對這個菜譜的評價（102 份）好極了
78挺好
15一般
41030人做過這道菜上傳你做的榴槤班戟收藏分享到簡介怎麼吃也吃不膩的---如果說前幾天貼的鳳梨酥是十分具有台灣特色的點心的話，那麼班戟這道時下里最熱門的甜點，則是地道的港式甜點了。
班戟（bānjǐ），是pancake（鬆餅）的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道「中國化」的甜品。
班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃。
今天的榴槤班戟，是我超愛超愛的甜品，喜歡榴槤的人，我估計要拒絕它，很難很難。如果你恰好不喜歡榴槤，也別著急，看完以後，想做啥口味兒的，都行哈。

參考分量：10個君之用料1 (班戟皮)牛奶240克雞蛋1個低筋麵粉80克糖粉20克黃油15克抹茶粉1小勺(5ML)用料2 (榴槤餡)動物性淡奶油200ML榴槤肉150克糖粉30克榴槤班戟的做法
雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）
倒入牛奶，攪拌均勻
篩入低筋麵粉和抹茶粉
用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀麵糊
將黃油隔水加熱融化成液態以後，倒入麵糊里，攪拌均勻
將稀麵糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時
平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的麵糊，攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）
煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時候沒有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上一塊榴槤肉，再放上適量打發好的鮮奶油
把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮裡面
翻過來，榴槤班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內食用完畢小貼士1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
2、把榴槤換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴槤的味道很重，將榴槤班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。

乳酪芝士條--小嶋老師8.3綜合評分大家對這個菜譜的評價（22 份）好極了
16挺好
3一般
1144人做過這道菜上傳你做的乳酪芝士條--小嶋老師收藏分享到簡介翻了很多方子都是不滿意的，研究以後決定還是做歡歡翻譯的小嶋老師的芝士條。
大家注意到原料中有提到「酸奶油」，一般的烘焙店很難買到。但是很多重乳酪蛋糕里又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶來替代。但是風味是絕對不同的。（酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鮮奶油加上乳酸菌發酵而成，是一款有著微酸味的獨特風味奶油。）
所以下決心整理出來以防下次又翻來覆去找。
所以這個是非常全面的一個芝士條的方子，包括了酸奶油，消化餅乾底，酥粒，乳酪糊的所有做法！算下來，做這個最好分成兩天來做。

參考分量：8寸圓模一個
烘焙：烤箱中下層，上下火180度，水浴法烤50-1個小時
如果需要加上並干碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。 cecilia圈圈用料 A 酸奶油配方：
酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替）半包淡奶油A500mlB 餅乾底配方：
無鹽黃油B（餅乾底用量）70g消化餅乾B150gC 酥粒配方：
低粉C50g無鹽黃油C（酥粒用量）25g細砂糖C（酥粒用量）15gD 乳酪糊配方：
KIRI奶油乳酪D350g細砂糖D100g酸奶油D145g無鹽黃油D37g香草棒D1/3根全蛋D90g蛋黃D30g玉米粉D11g乳酪芝士條--小嶋老師的做法
A 首先提前一天做好酸奶油：
500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶，在用開水消毒后的容器里攪拌均勻。（這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多）
放入酸奶機，啟動酸奶程序，10小時后酸奶油即可完成（成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體，有發酵的淡淡柔和酸味）。放涼後放入冰箱待用。
B 製作蛋糕底：
消化餅乾裝入袋中，用擀麵杖擀成細末。
將融化的黃油倒入餅乾碎末中，攪拌均勻。
脫底模外圍用錫紙包好（防止水浴烘烤時進水），把4倒入模具，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。
C 製作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切，然後再用手搓均勻，併入冰箱冷藏待用。
D 製作乳酪糊：
把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下，不要很軟的時候拿出來，大概不要超過1分鐘。
軟化的奶油乳酪放到盆子里，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌。
攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態
加入回溫變軟的黃油，用打蛋器低速攪拌均勻
再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速攪拌均勻
把全蛋和蛋黃一起打散后的液體分4次加入
每加一次，需要攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。
最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
模子用烤紙圍邊，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM（我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）
烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！！！
如果需要加上並干碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。小貼士1：下面的底可以用海綿蛋糕，或者餅乾碎，或者不放
2：表面餅乾碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~
3：烤盤太淺的，注意要記得烤盤裡添水，可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。
4：水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

美味的紫薯涼糕7.6綜合評分大家對這個菜譜的評價（12 份）好極了
7挺好
5一般
0113人做過這道菜上傳你做的美味的紫薯涼糕收藏分享到簡介此糕來自「君之」，因味道好，做法簡單，特向各位吃貨推薦。
這個糕的特點是軟糯香甜中又帶著牛奶的香味，是種改良的中式糕點。河馬的美味用料紫薯（去皮后）150克
粘米粉50克
藕粉75克
玉米澱粉25克
細砂糖75克（可依個人口味增減）
牛奶210克
水210克
椰蓉適量（表面裝飾用）
美味的紫薯涼糕的做法
紫薯去皮切塊放入碗里。蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛。將蒸好的紫薯和除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機，打成細膩的濃漿。
取一個方形的耐熱保鮮盒（或你有的其他耐熱容器），保鮮盒內塗上薄薄一層植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之類味道重的油，以免影響成品的味道），將1/3的紫薯濃漿倒入盒子里。
將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子里，繼續蒸10分鐘。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鐘。蒸的時間總計35分鐘。蒸好后，紫薯濃漿會定型成糕狀。待冷卻后，放入冰箱冷藏直到冰涼。
將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成16小塊。將切好的涼糕在椰蓉里滾一圈，使表面均勻粘上一層椰蓉，就可以裝盤食用了。小貼士1、紫薯在超市、菜市場都可以買到。如果沒有買到紫薯，可以用普通的紅薯替代，只是成品就沒有這般喜人的紫色了。
2、藕粉在一般超市都有。買的時候要選擇原味的，不含糖的藕粉。
3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，如果用糯米粉，成品口感會太軟糯。做冰皮月餅時，粘米粉也是不可或缺的一種配料哦。
4、這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。
5、涼糕剛蒸好的時候非常粘，需要冷藏過後才可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，就不粘了。
6、做好的涼糕需冷藏保存，並最好在1天之內食用完畢。

可可千層可麗餅 22人做過這道菜上傳你做的可可千層可麗餅收藏分享到簡介去年開微店到現在，認識了很多喜愛烘焙但卻因為各種原因沒有烤箱的朋友。有時候因為太忙或者其他原因都拒絕了的訂單，小米心裡都很過意不去。
   小米開店的第一天就不是以盈利為主要目的，只是想做自己喜歡事情的同時可以養活自己不被餓死，繼而認識更多談得來的朋友，一起品嘗美食，一起旅行，一起分享人生美好的事情。
   在別人不理解小米用高檔食材卻價格依然普通的同時，小米依然堅持做自己認為對的事情。所以才有了今天的千層配方。這款不需要烤箱就能製作的蛋糕，希望能夠彌補目前還沒有吃到多米家蛋糕的遺憾。
   可麗餅在法語里就是鄒紗材質、絹絲的意思，柔軟纖細、有彈性且具有凹凸紋理的特徵。麵糊的製作很簡單，煎好的可麗餅冷凍保存，可存放2-3周。
   此配方為直徑15cm的麵皮18片，來自日本大師小川師傅（小米還沒到可以杜撰配方的境界）

   △配方中所涉及的配料或工具可前往小米的微店或淘寶店購買http://weidian.com/s/211629624?wfr=c
      △有任何問題都可以轉發或者評論我的同名新浪微博（Domino-烘焙店），小米會及時回復你的喲~（修改配方製作者，不回答問題）

｛不要數人家有沒有18片啦～不會告訴你小米一邊做一邊吃好嗎  Domino-烘焙店用料麵糊
低筋麵粉80g玉米澱粉10g可可粉8g細砂糖30g鹽1小撮雞蛋90g黃油15g牛奶270g焦糖奶油餡
焦糖醬240g動物奶油240g可可千層可麗餅的做法
必備工具：打蛋盆、手動打蛋器（手抽）、橡皮刮刀、長柄湯勺、篩網、不沾平底鍋、刀、砧板、抹刀、保鮮膜（油紙）、量杯
低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉混合過篩后加細砂糖和鹽混合均勻。
黃油微波爐或隔水融化成液狀。
常溫雞蛋打散（也可選用有機雞蛋或柴雞蛋顏色黃，餅的顏色更好看）
將2中間做成凹槽，放入打散的雞蛋。從中間開始用手動打蛋器將雞蛋與周圍粉類少量低慢慢拌勻。
再加入融化的黃油拌勻后逐次少量加入常溫牛奶，使其與麵糊混拌均勻並溶入其中。
麵糊放置30min左右變得平滑后，用濾網將麵糊來回過篩至少三次。（過篩次數越多，麵糊更細膩、無氣泡）
麵糊以30ml的分量烘出18片餅皮。（平底鍋加熱至滴入麵糊時會發出聲音的程度，用長勺倒入麵糊迅速轉動平底鍋，使麵糊均勻留在鍋底。待麵糊開始鼓泡時就說明麵糊熟了不用反面就可以用抹刀挑起麵皮放一旁。如果火候太大可以轉小火，也可移動平底鍋調節加熱部位使鍋底可以受熱均勻。也可以在旁邊放一張濕毛巾給鍋底降溫）
動物奶油打到6分發，取少量加入焦糖醬中拌勻。
將剩餘的奶油放入8中，隔冰水打發至8成發。
組裝：1片可麗餅麵皮抹一層焦糖奶油餡再鋪1片可麗餅麵皮，輕輕用手按壓后再一層餡兒，一層皮。如此重複，疊好最後一張皮后，用手輕輕按壓，使其表面平整。
完成後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時后取出。表面撒上可可粉裝飾即可食用。（因為奶油此時已放置室溫時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切）
喜歡吃原味的朋友可以用等量的低筋麵粉代提可可粉，中間直接夾奶油餡兒不加焦糖醬就好啦。班戟的朋友這個配方也是可以的~如果有做出來的朋友，記得新浪微博或者微信朋友圈@Domino-烘焙店交作業喲~小貼士Step1、融化的黃油不能溫度過高或過低。溫度過高一旦加入蛋液就會形成硬塊。
Step 2、每張可麗餅之間都要用錯開，避免用時粘在一起。
Step 3、如果麵糊沉澱，用時攪一攪，不要太大力，攪勻即可。
Step 4、平底鍋里不需要放油，如果沒有不沾鍋可以抹薄薄一層的黃油，不能多放。