魚香茄子
魚香,是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜能使非魚的原料產生魚的香味,故而稱為「魚香」。調料中並沒有魚,而是加入了大蒜,蔥葉,幹辣椒,再配糖,醋,醬油和豆瓣醬調制而成。魚香茄子成品口感鹹、酸、甜、辣、香、鮮,是人氣超高又開胃下飯的壹道菜。
主料:
茄子(1個)
調料:
大蒜(2瓣)、幹辣椒(2粒)、小蔥(1根)、橄欖油(適量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣醬(3勺)、蠔油(1.5勺)、鹽(少量)
製作步驟:
1、茄子洗凈,切成1cm寬的條。
2、切好的茄子泡在淡鹽水中備用。
3、大蒜拍碎,幹辣椒切好。
4、蔥葉用刀劃成絲。
5、泡在水裏就自然捲曲了。這樣的蔥絲比較好看。
6、熱鍋,放比平時炒菜多的油,下茄子煎炸。
7、至發黃變軟就可以撈出了。
8、就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太幹,可以加少許熱水。
9、下茄子翻炒。
10、加入大蒜。
11、加入壹勺白糖。
12、倒入1.5勺蠔油炒勻。
13、淋入兩勺香醋。
14、起鍋裝盤,撒蔥絲即可。
小竅門:
茄子極易氧化變黑,所以切好的茄條壹定要浸泡在水中,等煎炸前再瀝幹水分。
炒醬的過程中油溫不要高,五六成就行,這樣可以使醬類不容易糊鍋,太幹了可以加少許水。
醬類都有鹹味,除非口味特別重,不需要另外放鹽了。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]