非一般的外滑內嫩——香辣過江滑肉

滑肉湯是很多人喜歡的一道湯菜，那浮於湯麵晶瑩剔透的外表和入口爽滑細膩的口感確實招人喜歡。但火哥是喜歡創新的重口味，吃慣了湯泡清淡的滑肉後一直想給滑肉改換個味道，於是這道熱拌版本的【香辣過江滑肉】誕生了。具體口感如何我不敢當王婆，但強烈建議有興趣的朋友們試試！





營養美食菜譜材料和做法
1肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒節和花椒
2鍋內加少許油五成油溫時下入辣椒節和花椒炒至香脆
3炒香的辣椒節和花椒粒放於菜板上晾冷後用刀剁細，此時川菜重要調料之一的刀口海椒就做成了。（喜歡辣味的朋友可以用朝天椒製作，喜歡香而不辣的朋友可以用二荊條製作。）
4肉片中加入粗紅苕澱粉（也可以用其他澱粉代替，但粗紅苕澱粉爽滑的口感更佳）
5加入雞蛋清
6加入料酒
7加入美極鮮醬油（也可用普通醬油或生抽代替）
8適當加鹽（加不加各種精自便）
9加入姜粒拌勻後碼味半小時
10滑肉的肉片上漿拌勻後是比較乾的，這樣才能保證下鍋不脫漿。
11蒜苗切段
12切好的蒜苗下入滾水中快速汆至斷生，撈出後瀝乾水份裝碗備用。
13碼好的肉片用筷子依次夾入滾水中汆熟（此為水滑）
14熟透的滑肉用漏勺瀝出後裝入蒜苗碗中
15美食菜譜大全趁熱加入刀口海椒
16再加入一點香油（芝麻油）後拌勻即可裝盤上菜


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