團年貨存放不當小心“冰箱食物中毒”

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 過年過節,冰箱里肯定藏滿了許多各種各樣的食物,但即便是入廚多年的人,也會出現一個誤點:食物放進冰箱就會“安全”,不會變味、不會變質。實際上,冰箱只是通過降溫的方式抑制細菌的繁殖速度,並不會阻止細菌的繁殖。也就是說,食物一旦在冰箱裡存放時間過長,一樣會變質,進到肚子裡就會出現嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒 ”的症狀。
“冰箱食物中毒”——亞硝酸鹽劇增
  在營養學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
  曾經有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜餚中,4個菜餚亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜餚,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。
  總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。


四類食物不宜放入冰箱
  專家說,儘管冰箱已進入家庭多年,但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什麼不同?
  專家指出,有以下四類食物不宜放在冰箱裡:

 (1)根莖類蔬菜 ———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。
  (2)熱帶水果——— 香蕉芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱裡冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。


(3)糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱,會加快變乾變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
  (4)醃製肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方,這有利於保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。
  值得提醒的是,速凍食品 (比如肉類、魚類等)解凍後,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。
  此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

冰箱食物到底能存放多久?
  目前,冰箱的設計越來越先進,在上世紀八九十年代,冰箱分為冷藏室和冷凍室,冷藏室的溫度在4-5℃,而冷凍室則在-18℃。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間,其溫度在12℃。
  每一個空間所儲存的食物都有所分類,冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、類,或新鮮蔬菜,而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經常食用食物的儲存時限:

  牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天
  肉排:冷藏2-3天,冷凍270天
  雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天
  魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天
   鮮蛋:冷藏30-60天
  熟雞蛋:冷藏6-7天
  牛奶:冷藏5-6天
  酸奶:冷藏7-10天

   飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟後應盡量喝完
  剩飯:冷藏不超過3天
  剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現燒現吃
  花生醬、芝麻醬:開罐子後冷藏90天
  西紅柿:冷藏12天
  芹菜:冷藏7-14天(圖片來源:華蓋)
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