日媒：外國人為什麼不覺得中國菜好吃？

法國的餐飲指南米其林首次為上海的餐廳評級，結果要比東京的餐廳低得多。以下是結果：12月9日，日本經濟新聞中文網發文（作者村山宏）稱，這一結果讓堅信中國菜是世界第一的中國人感到非常不滿。許多網友們在報道米其林評審結果的文章下面留言，比如「沒必要讓外國人來評中國菜」、「是嘗遍中國八大菜系之後做出的評價嗎」等等。村山宏則表示，米其林的評審員都是專業的美食評審員，他們匿名走訪各地餐廳，秘密品嘗全球美食。評審員們採用與法國相同的標準進行評級，無論是巴黎、紐約，還是東京、香港，三星的水平都是相同的。米其林在模稜兩可、不易評級的餐廳領域贏得了信任。全世界有數不清的美食指南，而米其林已經持續為餐廳評級80多年。也就是說，使用米其林指南的讀者在一定程度上是認可這種評級的，認為它可以作為參考。他還表示，東京、大阪、京都的米其林三星餐廳加起來多到22家，也有日本人疑惑「這家餐廳怎麼也能評上三星」。但是即便如此，日本的主廚們（在日本，主廚是一個體面的職業）仍然會前往獲得三星的餐廳品嘗，檢驗哪方面有什麼不同，為何能獲得好評。因為這關係到料理品質的提高、變化和新發明。這樣聽一聽外國人如何評價中國菜又何妨？可以了解在什麼方面進行什麼樣的改進能做出更好吃的飯菜。比如說味道是不是太濃了？全球已逐漸開始不再喜歡口味過重的料理。因為口味過重不但會喪失食材本身的味道，而且不利健康。討厭人工調味料的傾向也越來越強。要是什麼菜都放味精，味道不是都差不多了嗎？ 其實，早在2013年，村山宏就曾在日本經濟新聞中文網上發文稱中國菜並非是世界第一。他稱，自己已經與中國打交道30年，曾多次聽到中國人說中國菜是世界上最好吃的菜。而他則表示，因為世界上還有很多好吃的東西，所以很難這麼說。並且列舉了幾項調查數據來證明了，中國菜並非是世界第一。日本貿易振興機構（JETRO）在中國大陸、香港、台灣、韓國、美國、法國和義大利等國家和地區進行了名為「喜歡的外國菜」（可多選）的調查。結果顯示，第一是日本料理（21.1%）,第二是義大利菜（12.8%）、第三是泰國菜（10.5%）、第四才是中國菜（9.3%），第五是韓國料理(8.5%)。 擔心有人會說日本的調查不值得信任，他還介紹了一下第三國韓國的調查結果。韓國農林水產食品部發布的各國料理排名是以歐美和亞洲等5個國家為對象進行調查，並針對各國料理的味道、服務和氣氛等39個項目進行的綜合評分。在這個排名中，第一是義大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法國料理(76.3)，第五是中國菜(75.8)。酒店預約網站Hotels.com實施的「全球遊客評選旅遊國料理最好吃國家」的調查結果顯示，第1位由義大利（32%）獲得，第2位以下則分別是法國(24%)、日本(18%)、中國（13%）和西班牙（11%）。村山宏稱，正如各種調查結果所顯示的那樣，中國菜排在了第4位或第5位的較高名次。也就是說，眾多外國人認為中國菜好吃，中國菜也獲得了各國的高度評價，不過這並不意味著中國菜世界第一。但是，中國人卻在既沒有根據也沒有比較的情況下堅稱中國菜是世界第一。 報道的最後，村山宏還表示，自己在與中國人交談時，經常對中國人為何拘泥於世界第一感到迷惑不解。他稱儘管中國已經獲得很高評價，但中國人卻仍然追求「第一」，甚至有時會勉強顯示自己是第一。而勉強顯示自己是第一的時候，就會對自身的實際水平作出過度評價。這些虛假的自我認識有時將帶來不必要的過度自信，進而阻礙發展。他稱，過去的日本人也存在過追求第一的傾向。但在在19世紀後半期日本被迫與歐美列強簽訂了不平等條約，作為黃色人種受到歧視。當時，遠赴歐美的日本人為了找回「驕傲」，總是拚命向歐美人宣傳「日本的詩歌、武士道和美術多麼優秀」。 來源：big5.backchina.com


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