溏心滷蛋無論是搭配泡麵,或者肥牛飯,或者是直接吃都很過癮啊!咬開蛋白,溏心的蛋黃都是直接吸進嘴裡的啊,誰吃誰知道的啊!
一咬蛋黃就會流出
滷水:
生抽2勺,老抽1勺,耗油1勺,料酒1勺,白糖2勺,鹽2小勺,蔥,姜,八角,桂皮,花椒,
其他:
雞蛋
做法:
1.將製作滷水的材料放入鍋里,加入適量的水,大火燒開後轉中火燒10分鐘,關火晾涼備用;
2.鍋里放清水,放入一小勺鹽;
3.水燒開後放入雞蛋,轉中火,煮5-6分鐘即可;
4.煮好立即撈出用冷水沖涼並浸泡會;
5.小心剝殼;
6.剝好的雞蛋放到晾涼的滷水中,浸泡過夜即可。
溏心滷蛋的做法圖解
小貼士:
1.因為溏心雞蛋不是全熟,所以雞蛋要選用新鮮的,煮之前雞蛋一定要放至室溫。
2.煮蛋的水裡要加鹽。因為鹽水會加速蛋白凝固,防止雞蛋裂開。
3.水開后,放入雞蛋后開始計時。溏心滷蛋成功的關鍵就是煮的時間,煮的時間太長,蛋黃就會凝固了,就沒有溏心的效果了,時間太短的話,蛋黃會不熟的。也要根據具體雞蛋的大小調整時間,5-6分鐘應該可以了。
4.煮好的雞蛋撈出要立即過涼水。這樣一是防止蛋白把蛋黃燙熟,二是方便剝殼,應該這個蛋很嫩,所以剝的時候要小心點。
5.滷水煮好后一定要徹底涼透之後才可以用哦,上面是我用的方子,你可以根據需要自己調整。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]