自己做滷味 萬用滷汁

在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。                                                                       

但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。                  
 
不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
 
萬用滷汁：  適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。
 
滷料：  
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
 
做法：                   
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。                   
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
  
滷雞肫 
 
                                   
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。   今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！                  
 
材料：雞肫10個、萬用滷汁1份
 
做法：                   
1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 
 



牛肉專用滷汁  
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。
 
滷料：
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯                   
 
做法：                   
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。                   
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為1份牛肉專用滷汁。                                                                        



滷牛腱
                                    
 
材料：牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
 
做法：
1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。                   
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。                                                         



小豆乾專用滷汁  
材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
滷料：八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法：                   
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。                                                                        



 滷小豆乾 
   
 
                     
材料：小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法：                   
1.取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，      轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。                   
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約                   
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

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