家常便飯
橄欖油版酸奶蛋糕
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「酸奶蛋糕,這是第二次做。自前一次做了帶去單位分享后,吃到的同事都說好吃,連不愛甜食的自己也覺得細膩可口。特別是入冰箱后取出品味風味尤佳。喜歡那一絲絲的涼意一絲絲的甜味,入口的感覺特別綿軟,很適合夏季食用的。這次還是沒有用黃油,因為等融化嫌麻煩,繼續用了橄欖油。不同的是這次用了水浴法烘焙的。我用的模具是八寸的活底蛋糕模具,成品有一點收腰,但口味還挺成功的。只是早上拍照心急得很,因為LG上班比較早。難得他如此喜歡吃了最大的兩塊。」
標籤: 甜味 烘焙 數小時 高級 蛋糕 烘焙
主料
中等雞蛋 (5個)
玉米澱粉 (35g)
綿白糖 (65g)
白醋 (幾滴)
調料
低筋粉 (65g)
橄欖油 (45g)
酸奶 (200g)
廚具
電飯煲、電烤箱
食材圖
取兩個乾淨無油無水的攪拌桶,分離蛋黃和蛋清
蛋黃加入酸奶,用手工打蛋器打勻
倒入橄欖油打勻
玉米澱粉和低筋粉放入一個保鮮袋中,抓緊袋口反覆抖幾下
篩入混合好的粉,翻拌均勻
蛋清加入檸檬汁或白醋
用廚師機三檔打,將綿白糖分三次加入蛋清中,
蛋清一直打成抬起機頭有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的狀態
將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中,切拌均勻(此時烤箱預熱160度)
再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裡面
切拌均勻,不可划圈
拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,震蕩幾下后入烤箱,水浴烤60分鐘,(上色至滿意程度后加蓋錫紙)
烤好后如果不確定裡面熟不熟,可用一根長牙籤插入其中,取出無絲毫粘連物即是熟了。還是開裂現象,忘了得改用中速攪拌試一試
沒有倒扣,自然涼透後放入冰箱一晚。取出切塊,好吃!
小竅門:1,水浴法,活底模具必須先包好錫紙試一下是否有滲水現象。模具下的大烤盤內裝上一半的水預熱。我第一次做是最底下放烤盤,倒數第二層放烤網,上放模具。感覺都行。2,做好後放涼,第一次是倒扣在網架上的,這次是取出沒有倒扣。個人感覺還是不倒扣的好。脫模都很容易。3,攪拌與其他蛋糕一樣,不可划圈拌,得像炒菜似的拌勻,大膽地拌勻為止。4,雞蛋和酸奶,上次沒有回溫,這次酸奶回溫比較久,好像沒啥區別。我這人有點木吧。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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