做魚湯去腥的6個小竅門,一定要學一下!
做魚湯去腥的六個小竅門,一定要學一下!
方法/步驟
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，
魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，
加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。
方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，
放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
技巧
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，
杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，
真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，
先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，
再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
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[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]
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