9道最適合夏天的蒸菜，好吃解饞還不上火！

想做一道簡單又便捷的下飯菜嗎？選蒸菜是沒錯的。做法簡單，只要放在電飯煲中跟飯一起蒸個30分鐘就差不多了，飯熟了，菜也好了。蒸出來的菜好消化，美味，重點還不上火。超級適合各種懶人、吃貨噢~
豉汁蒸排骨

食材：300g豬肋排、適量油、適量鹽、適量干豆豉、適量生薑、適量蒜、適量紅椒、適量蔥、適量陳皮、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量雞精、適量糖、適量蚝油、適量干生粉、適量生抽
做法：1)排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2)陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
3)洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；
4)調入一點點鹽
5)1湯匙蚝油、
6)1湯匙生抽；
7)繼續調入少許糖，
8)1湯匙生粉用手徹底抓勻
9)再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
10)30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中
11)調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）
12)入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。粉蒸土豆食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5湯匙郫倒豆瓣、1根香蔥、2粒大蒜、適量生薑、1湯匙腐乳汁、適量鹽、2湯匙熟菜油、1茶匙雞粉做法：1)將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色。2)香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。3)把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。4)加入蒸肉米粉。5)充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。6)蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘。雙椒蒸魚頭食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可蒜蓉蒸絲瓜用料：絲瓜1條、蒜4瓣、小紅辣椒6個、海鮮醬油1大勺、鹽少許做法：1)蒜末中加入少許細鹽，攪拌均勻2)絲瓜切段，碼入盤中3)撒上蒜蓉和小紅辣椒末4)表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可珍珠圓子食材：200g肥瘦相間的豬肉、適量姜、適量生粉、適量鹽、適量雞精做法：1)糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時；2)豬肉與姜一起剁成肉餡；3)加入適量鹽和少許生粉；4)再根據個人口味加少許雞精；5)用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，腌制半小時；6)泡好的糯米撈出，充分瀝干水分；7)腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；8)做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。扇貝粉絲食材：6隻扇貝、50g粉絲、1小勺海鮮醬油、老抽、50g蒜、2g鹽、3ml料酒、15g香蔥、紅椒、10ml油做法：1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。蛤蜊蒸蛋食材：200g蛤蜊、2個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔥做法：1)買來的蛤蜊吐凈沙后，往鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了）2)雞蛋清洗乾淨備用3)雞蛋打散4)將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）5)取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好6)將蛋液過篩倒入盤中7)蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可~~~擂椒茄子食材：1個長茄子、2個紅辣椒、3個青尖椒、適量橄欖油、適量鹽、適量蒸魚豉油、適量糖、適量蚝油、適量花椒、適量香菜、4瓣蒜做法：1)茄子洗凈去蒂，切菱型花刀2)蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼3)青紅辣椒切片，蒜拍破4)青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子5)放入少許鹽，搗成泥6)香菜洗凈，切成末放入椒泥中7)加入鹽、糖、一大勺耗油8)加2大勺蒸魚豉油9)鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色10)將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可五光十色蒸豆腐食材：南豆腐一塊、豬肉餡一小塊、青豆一小把、紅椒一個、姜一小塊、鵪鶉蛋數個、熟豬油一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、雞精、鹽做法：1)南豆腐一塊，豬肉餡一小塊。青豆一小把，紅椒一個，姜一小塊，鵪鶉蛋數個，熟豬油一勺（豬油比較香，植物油亦可2)姜切成蓉，和在肉餡里，同時加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、雞精拌勻，略腌3)豆腐切成1cm的厚片，排入撒過少量鹽的盤中4)用牙籤在豆腐上扎小洞，以便蒸時更好入味5)在叉好洞的豆腐上均勻撒上腌過的豬肉餡顆粒6)在每片豆腐上打上一顆鵪鶉蛋，再擺上青豆粒，最後表面撒上花椒粉和鹽7)開水入鍋，大火蒸五分鐘8)蒸五分鐘后，打開蓋子，淋上一勺豬油（或植物油），蓋上蓋子再蒸1分鐘，出鍋。表面撒上紅椒絲裝飾.


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