【橄欖形餐包】超能量早餐 & 手工麵包學習知識點總結

 
【橄欖形餐包】  
 
    我下定決心好好學習做麵包,決定靜下心來,把大旺旺、自由女神的方子好好學習,希望自己有天能做出傳說中「好吃的飛起來」的麵包,希望我能成功哈~~~
    這是某天晚上手揉的麵糰,做出的麵包我很喜歡,不過好像還沒有好吃到飛起來的狀態,所以革命尚未成功,通知仍需努力哦,如果,有一起喜歡學習做麵包的,咱們就結伴一起吧
 
   都說做麵包首先從認識麵糰開始,好吧,
   第一步,揉面。
   我自己手揉的,之前揉面我都是在盆里預拌好,然後再轉戰到桌面上,後來發現,大師們都是自己上檯面的,所以,我也東施效顰的直接放在了檯面上,麵粉、雞蛋、牛奶、水、鹽、糖、酵母,抓啊抓的,這畫面,拍出來的都很美,其實,揉過的都知道,現場那個亂啊,哈哈,沒事,耐心點,過會兒了就成團了。
 
   最近看網上,都是曬膜的,都在比出膜的時間和膜的薄度,也看了網友總結的容易出膜的操作,我自己揉了一段時間后,總體感覺要注意以下幾點好像更容易出膜:
   1、麵糰不宜過大。250g粉的方子差不多最好,也就是450g吐司模具,不能一開始就貪心,做大麵糰,如果揉面經驗比較少,又沒有合適的方法的話,後面揉著揉著就有點想要崩潰了。   2、麵糰的靜置。成團后加黃油前的麵糰如果能蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘,再繼續揉就會更好揉了,靜置是為了讓水和麵粉充分融合,這樣也更容易促進麵筋的產生。   3、揉面動作。我開始學手揉的時候,看過飛雪無霜的視頻,跟著學,做了手揉第一款香蔥包,當時那個興奮啊,後來我又在網上或是微博上搜一些愛做麵包的同學的視頻看看了,有的很嫻熟、有的速度很快,方法大同小異,總體覺得就是搓、揉、扯、摔等幾個動作。我自己手揉,不追求時間,只是喜歡做,所以,每次也沒有計時,但也沒有網上出現的揉四五十分鐘的情況,也沒有覺得有多累,這點可能是因為本人膀子比較有力吧。建議像我一樣的新手,可以從看視頻開始哦,這樣更直觀,也不會陷入被妖魔化的困境中,適合自己的才是最好的。  揉好的麵糰,這可能就是傳說中的手套膜把,膜比較光滑,有彈性,薄而不易斷裂。


  揉好的麵糰滾圓放在容器中發酵,從網上學的,有幾點可以注意:  1、普通容器底部摸一層薄薄的油,方便發好的麵糰取出,不破壞麵筋。如果是不粘磨具,估計不需要摸了。  2、麵糰靠著容器的一邊放,這樣利用麵糰和容器壁的壓力,促進麵糰像另一側爆發,相當於給麵糰助一臂之力,使之發酵充分。 

放涼后的麵包出現了完美的腰線,這樣的麵包不用捏,看著就知道很軟。想想之前做的麵包都比較干,出爐后立馬吃很軟,但放了半天後,就會發硬,現在總算找出一點感覺了,麵包發乾的原因主要是因為水量少了。但是,濕度、粘度過大的麵糰又很難上手操作,所以,拿到一個配方,在加水的過程中,一定要預留10%-20%的量,這樣後面給自己留下後路,不至於粘的不可收拾。


  
【橄欖形餐包】  食   材:  高粉280g,酵母3g, 鹽3g,水140g,雞蛋一個(約40g), 糖25g,黃油25g。  做   法:           1、取80%-90%的水量融入酵母,靜置三到五分鐘,黃油取出軟化。           2、高筋麵粉、鹽、糖混合均勻后加入蛋液、酵母水,和成團,然後根據麵糰粘度加入剩餘10%-20%水。           3、麵糰揉10-15分鐘后加入黃油,揉至擴展或接近完全階段           4、然後將麵糰放冰箱冷藏(4℃)發酵8-9小時,第二天一早取出,20度室溫發酵一小時左右。           5、麵糰發酵完全后,按壓排氣,然後分割成八等份,滾圓蓋潮布鬆弛15-20分鐘。           6、擀成牛舌狀,然後橫向整形成橄欖形。           7、烤箱下層放一小碗溫水,密閉環境室溫發酵60-90分鐘,至約兩倍大,篩少許乾粉(我配的是刷黃油的圖,湊活著看吧)。           8、烤箱預熱200度,預熱15分鐘以上,然後烘烤18-20分鐘。            


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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