八種口感超綿密的乳酪蛋糕的做法！超簡單的~

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德式家傳乳酪蛋糕

用料蛋糕底用料：低筋麵粉（德國Typ 550） 125g 可可粉（過篩） 1/2大匙 1/2茶匙 40g 1小撮 1個75g 蛋糕體用料：一隻一小撮 75g 低筋麵粉(Typ 550) 125g 4個凝乳酪 Schichtkäse 500g250g 200g 櫻桃罐頭內含櫻桃125g 法式酸奶油Crème fraîche 250g 德式家傳乳酪蛋糕的做法

先做蛋糕底：黃油切小塊，跟麵粉、可可粉、泡打粉、雞蛋、糖、鹽混合。先用電動攪拌器，後用手和成一個光滑的麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，30分鐘后取出。烤箱200°C預熱。將麵糰在烤盤（Ø24cm）底部鋪勻。用叉子在上面扎幾個小眼。入烤箱烤10分鐘。時間到后取出晾涼。

用熱水將檸檬表面燙一下，擦乾。把檸檬皮擦成碎末，檸檬汁擠出來。（原方的意思是一個檸檬擠出的汁都用上。我用了半個，覺得酸度剛好。大家自己斟酌。）

將75g黃油放入250ml水中，加一小撮鹽，大火燒開。燒開后將鍋從灶上拿下，加入125g麵粉，迅速攪拌成面煳。再將鍋放回灶上，不斷翻拌，直到形成一個光滑不粘鍋的麵糰。關火，往鍋內打入一個雞蛋，跟麵糰攪拌均勻，另盛入一碗中，晾涼。

將凝乳酪、馬斯卡彭乳酪、175g糖、3顆雞蛋和檸檬汁混合，用電動攪拌器打得均勻稠滑。分4、5次加入步驟3中晾涼的麵糰，攪拌均勻。
將櫻桃從罐頭中撈出，保留罐頭中的糖漿。將瀝乾的櫻桃和一匙糖漿鋪在烤好、已冷卻的蛋糕底上。
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將剛才攪拌好的蛋糕煳倒在櫻桃上，放入烤箱。180°C烤1小時。烤好后取出放涼。
將剩下的砂糖和磨成碎屑的檸檬皮與法式酸奶油混合，抹在乳酪蛋糕表面。再像圖片上那樣淋上3匙櫻桃糖漿。完成！
小貼士
1.假如你買不到凝乳酪（Schichtkäse）和馬斯卡彭乳酪，可以用最普通的夸克乳酪（Quark）500g代替，但應相應加大3的分量，否則蛋糕體會略薄。我不確定是否可以用奶油乳酪。有知道的同學可以分享經驗。
2. 櫻桃可以用新鮮藍莓替換。櫻桃糖漿可以用櫻桃酒替換。總之大家在合理範圍內發揮想象力。：）
3.假如你像我一樣用新鮮藍莓替代了櫻桃，把它們鋪在蛋糕底上時應盡量向中間集中，避免脫模時蛋糕體因為過於濕潤而分層或破裂。
4.原方上寫，在模具上輕鋪一層薄粉方便脫模。我的方法是事先在模具上抹黃油。還有個方法是先抹黃油，再鋪上烤箱用紙。大家根據自己的經驗自行選擇一種吧。
5. 冰過一夜的蛋糕更美味！

香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

用料 180g 1/2小匙 115g 90g 115g 3個 3個 1根半裝飾用奶油乳酪 30g 焦糖奶油醬用料： 1大匙1大匙 1大匙 60g 香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕的做法
裝飾用奶油乳酪切成長1.5cm大小的丁，放冰箱冷藏。
黃油、奶油乳酪、雞蛋，放置室溫；烤模用烘焙紙墊好；香蕉也可以提前切好。
先做焦糖奶油：砂糖和水放進小鍋，中火煮，呈現茶褐色，關火；倒入熱開水（帶隔熱手套什麼的防燙），攪拌均勻；接著加入淡奶油，繼續攪拌均勻；然後移到耐高溫容器冷卻。
黃油放進盆碗，用刮刀攪拌順滑；再加入奶油乳酪，繼續攪拌均勻，接著加入2/3的砂糖，用打蛋器打勻。
一個個加入蛋黃（提前蛋白蛋黃分離喲），打勻。
蛋白在另一個乾淨無水無油的盆里，打到起泡，再將餘下的砂糖分2次加入，濕性打發。
取1/3蛋白霜，放入5的蛋黃乳酪煳里，翻拌均勻。
篩入低粉和泡打粉混合物，翻拌均勻。
將剩餘的蛋白霜分2次加入，刮刀翻拌均勻，注意不要結成白色硬塊。
香蕉塊平均置入面煳。
加入焦糖奶油，攪拌均勻。
面煳倒入烤模，插上裝飾用的奶油乳酪塊。
烤箱提前預熱至180℃，中層烤40分鐘，等表面乳酪有點烤焦后，立即蓋上鋁箔紙，烤完拿出冷卻即可。
小貼士
個人心得：
1.烤制時間：我有延長，40分鐘完了之後，用牙籤戳蛋糕中部，還有濕濕的面煳，加蓋鋁箔紙繼續烤，每次都用牙籤戳，直到抽出不帶面煳即可~
2.菜譜里沒說冷藏之後會更好吃，那麼自己看著辦吧。熱吃的時候，我發現切下去會有「噗咻」的聲音呢；冷藏之後，蛋糕體會變結實，口感也更紮實，風味不如熱吃濃郁~
3.表面的乳酪丁，我直接用的kiri 小盒裝的奶油乳酪，一塊切出4小塊，用了兩塊半。
4.攪拌焦糖醬的時候，隨意攪拌下就ok，不需要很均勻~~
花生醬乳酪布朗尼

用料1 (布朗尼層) 苦甜巧克力 227克 113克（切碎） 60克 100克 2個香草香精 1小勺 1/4小勺用料2(乳酪層) 227克（室溫軟化） 1/3杯，85克香草香精 1小勺 100克 2個 2大勺 15克苦甜巧克力 57克（切碎）花生醬乳酪布朗尼的做法1 (布朗尼層)
模具抹油，鋪烘焙紙
混合巧克力和黃油，小火加熱融化，攪拌均勻，放涼10分鐘
混合糖，香精，蛋，打發至非常濃稠膨脹，廚師機大概3到5分鐘
混合2和3，低速攪拌均勻
切拌如中粉和鹽
倒入模具，抹平
花生醬乳酪布朗尼的做法2 (乳酪層)
混合奶油乳酪，花生醬，香精，攪拌均勻
加入糖，攪拌均勻
逐個加入蛋，攪拌均勻
加入鮮奶油，攪拌均勻
切拌入中粉
保留1/3杯（80ML）11中的面煳，其他倒入模具，抹平!融化苦甜巧克力，混合入保留的1/3杯的面煳，製成巧克力面煳，用大勺舀在模具內的乳酪層上，用筷子划8字，形成大理石花紋
放入預熱到163C的烤箱內烤35分鐘左右，至中間凝結。不要烤過頭，會裂會幹。徹底放涼后再脫模
小貼士
每次切前把刀在熱水中洗乾淨，就可以切得整齊。
椰香輕乳酪蛋糕

簡介
我雖然不挑食，所有自己做的東西都覺得很棒（自戀），可是這款椰香味的輕乳酪，實在是有夠讚，愛慘了！而且這回烤的顏色非常正點，不開裂也不回縮！蛋糕組織很細膩而且入口即化，你用手指頭輕輕捏起蛋糕，都能聽到很細微的「茲茲」聲～，咬上一口，那純正的乳酪香味，加上淡淡的椰香，我就不相信走過路過的你看過以後不動心。。。。
用料 220克 180克 60克 5個（每個重約60克）糖65克椰香輕乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪室內融化，隔水加熱方式攪拌均勻，加入一半椰漿攪拌至幼滑狀，繼續放在熱水盆中備用（不用繼續加熱）

低粉和剩餘椰漿攪拌均勻

倒入奶油乳酪中繼續攪拌至無顆粒的乳滑狀，離開熱水放至微溫

加入蛋黃攪拌均勻備用

攪拌成柔順細滑的乳酪面煳

蛋白打至粗泡，加入所有糖打至中性

取1/3蛋白霜與乳酪面煳切拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中切拌均勻

倒入烤模內，用刮板抹平表面，烤盤內加冷水約一公分高，烤箱150度越熱后，烤約50-60分鐘。至表面金黃即可

小貼士
椰漿應該都知道吧？如果沒有的，就用椰汁（比如椰樹牌椰汁）。下面說可以用椰子粉泡不？可以，但是味道較弱，你可以用雙倍的量去泡。實在連這也沒有的，就牛奶吧。。就是風味不一樣。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因為這些比較稀。
２.在準備材料的時候，就可以先將奶油乳酪隔著熱水邊煮著，一會操作時更快，也不容易有粒狀～加入椰漿時也是隔著熱水，拌勻后再關火，但是繼續放在熱水盆不離開。直到拌入低粉煳，並拌至完全乳滑細膩后再從熱水盆中拿開，這樣有燙麵的效果～，又不至於溫度太高！之後再放至微溫就可以放入蛋黃攪拌了～
３.蛋白打發注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出來有較長的彎鉤。不要打發到９分發，容易開裂～～～不過，只到中性，一會拌煳時就更要注意切拌的問題了，不要讓它消泡嘍。。過程可以看到，這個蛋糕最後完成的面煳，是較稠的，倒入模具中的紋路，基本不會化開。如果你做完以後面煳是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦～～。當然，也不能太注意，不敢拌煳造成拌煳不均。。。
至於拌煳的方法，我一直是切拌。。
４.關於模具，我的這兩個，最左邊白色的是普通的陽極模，旁邊黑的是不沾的。陽極模需要塗上一層黃油，再倒入面煳。黃油不用化開，你直接拿一塊軟化的黃油往模具里塗上就行，注意彎角的地方，脫模時才會完美～不沾的就省事了，這步可以省略。
５.至於溫度。我這回沒有照以前的先高溫后降溫的方法，一直是１５０－１６０的溫度烤到底。但這樣烤制的時間可能會長一點。因為我覺得一開始溫度太高的話更容易開裂，所以我這回嘗試了一下一貫的溫度，事實證明成品還不錯。當然每個人的烤箱不太一樣，具體的溫度時間需要結合自己的習慣去調整，我的只供參考。
６.隔水烘烤。冷水進爐。中間我往烤盤加了好幾次的水，其實水分也沒有減少，只是感覺勤快的加水比較能阻止開裂形成～～至於加多少水。我隨了意。感覺每次倒了個小半杯吧。。１００ML？總之能讓原來的水再降點溫就成。
7.關於成熟度。有同學說，怎麼照我的時間溫度烤了出來還是沒熟呢。。老話，每個烤箱不一樣，最好以自己以前的習慣去設。。。然後吧，不熟悉的同學，首先看顏色，一般烤箱正常的話，顏色金黃了裡面也差不多了，但這不是唯一的標準。后看彈性，可以用手拍拍表面，如果明顯覺得還有晃動的感覺，裡邊就還沒成熟。如果拍下去，感覺紮實的，有點彈性的，一般是好了。再不放心可以用刀插進去看看有沒有很多的面煳帶出來。我自己是只看時間，因為我的烤箱溫度時間我都摸清了，所以時間一到我拿出來就一定OK。然後還有重要的一點，失敗的面煳，烤到表面都焦了，裡面也可能還是濕的。。。和溫度時間無關。
8.關於脫模。這個和戚風是相反的，必須趁熱脫模。。脫模的時候小心，不要用力敲不用甩，因為這蛋糕很嫩，你一甩估計也就斷了。然後爪子套上手套抓好模具，很輕很輕的磕一磕就能出來，當然前提要你模子防沾處理好了。實在不行，用刮刀一類的東西劃上一圈，再敲敲就出來了。對了，如果模子是會沾的陽極模，底部可以多鋪一張油紙。周圍不要～～
乳酪戚風

用料 90克 85克 100克 4個 80克 35克 1克幾滴乳酪戚風的做法
牛奶加乳酪隔水攪打至溶化
分開蛋白和蛋黃，蛋黃加30克糖、鹽、油隔溫水打發到顏色發白體積變大
混合蛋黃煳和乳酪煳，篩入低粉拌勻
蛋白加幾滴白醋，分三次加糖，打至接近乾性發泡狀態
分三次混合蛋白和蛋黃煳，切拌均勻。入模輕震幾下
烤箱預熱180度，下層，35分鐘左右。出爐立刻倒扣
大理石乳酪布朗尼

用料1 (巧克力煳) 100克 200克 250克 200克 1.5克 6克 150克用料2 (乳酪煳) 400克 85克3克 30克大理石乳酪布朗尼的做法
將黑巧克力與黃油切小塊

在鍋里燒熱水，把裝巧克力和黃油的碗放入熱水中，隔熱加熱並攪拌，直到全部融化。冷卻至38度左右

把雞蛋打散，加入糖、香草精、鹽，攪拌均勻后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黃油中，攪拌均勻

再加入高筋麵粉，攪拌均勻即可

將奶油乳酪隔水加熱軟化后，加入糖和香草精，攪拌均勻

倒入蛋黃，攪拌均勻即可

在模具里倒入模具高度1/2的巧克力煳，再倒入一半的乳酪煳
接著，將剩下的巧克力煳與一半乳酪煳分三次交替倒入
倒好后，在表面用勺子或其他工具輕輕抹開，使兩種面煳混合，呈現大理石的紋路
放進預熱好的烤箱，190度烘烤45-50分鐘即可。出爐冷卻后，放進冷藏室冷藏
小貼士
1、這款布朗尼的巧克力、黃油、乳酪含量非常高，麵粉含量卻很少，為了能承受油性材料的重量，麵粉一定要用高筋粉。
2、雞蛋打散即可，不要打到起泡，否則會影響成品的組織。
3、香草精可以不放，但還是建議放哈。儘管它很貴，卻仍是所有糕點師製作高級甜點的最佳選擇。
4、這個分量可以做兩個8寸的方烤盤。請酌情減量，或用小烤盤來做。尤其是第一次製作，以免失敗——這款點心失敗的成本很高！5、吃的時候，最好切成5CM見方的小塊。細細品味，感受非凡:)
乳酪蛋糕棒

用料 130g 100ml 黃油（無鹽） 20g 40g 2個 3大匙 1又1/2大匙 1/2大匙 90g 無鹽黃油（餅底）30g 乳酪蛋糕棒的做法
將奶油乳酪、做蛋糕煳用的黃油、雞蛋拿出來退冰。
將烤模塗上黃油，再抹上高筋（或低筋）麵粉（不在分量計算內）。
先做蛋糕底。講消化餅乾放進密封袋或者類似容器里，用擀麵杖碾碎，再加入用微波爐加熱約1分鐘的黃油一起攪拌。攪拌均勻后倒進烤模里，再放入冰箱里冰30分鐘以上，好讓它凝固。另外將烤箱預熱為180度。
接著做蛋糕煳。將奶油乳酪和軟化的黃油放入容器里，用橡皮刮刀攪拌到滑順后，再加入酸奶油攪拌均勻，接著加入白砂糖，並用打蛋器攪拌均勻，最後依次序加入蛋黃（一次1個）、檸檬汁、鮮奶油、玉米澱粉攪拌。每加入一樣東西，都必須攪拌均勻。
倒入烤模內，活底烤模用錫紙包住底部防止進水，烤盤注入熱水（水浴法）。然後一起放入180度的烤箱烤25分鐘，等稍稍冷卻后，再放進冰箱里冰1-2小時，然後從烤模中取出，切成1.5CM寬的長條型。冰一晚會更美味。
咖啡乳酪蛋糕

用料 12塊 30克 250克 2個 50克 10克 100ML 濃咖啡 2小勺咖啡15ML開水 6寸不粘模具咖啡乳酪蛋糕的做法
消化餅乾放進保鮮袋子里，用擀麵杖壓碎，越碎越好，擀不到的地方再用手攆碎就好。黃油融化成液體狀，我的方法是放在小碗里上鍋蒸，也可以隔熱水融化。把黃油倒在餅乾中，拌均勻，使餅乾碎都沾上黃油。