蔥爆肉的做法是什麼……

說起大蔥，大家應該都很熟悉，特別是北方的朋友就更是餐餐不離大蔥。大蔥，可解熱，祛痰，促進消化吸收，抗菌，抗病毒。防癌抗癌等等，大蔥還含有大量的蛋白質，及大量對人體有益處的維生素。蔥爆肉主要採用的是豬肉，豬肉蛋白質含量最低，脂肪含量最高，瘦肉的蛋白質含量卻較高，而煮過的豬肉脂肪含量會降低。那麼，蔥爆肉值怎麼做成的呢?

1.豬裡脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白
2.腌肉5分鐘:一湯匙生抽;一湯匙料酒;蒜末;薑末;也可適當放一點老抽提色。抓勻即可
3.鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽;一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中
4.湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精;香油;撒香菜即可
5.用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無湯汁(根據個人口味適量加鹽)
注意:
1.肉片只能用料酒;醬油腌制，不能用澱粉上漿;不放鹽。
2、大蔥入鍋后，倒性(打蔫)就算熟。
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替澱粉。
以上就是蔥爆肉的做法，還要注意蔥爆肉的關鍵點一是生肉切薄片，直接爆熟，比較香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是蔥不要炒過頭，保持一點生蔥味。只要多多練習，相信大家很快就會做出美味的蔥爆肉。


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