茄子就要這樣做才好吃！千萬不要再無知的讓茄子每天剩下一大堆！

先來學幾個做茄子不變色的技巧：
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
② 滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
③ 加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
④ 撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。
⑤ 綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
1魚香茄盒

茄子(紫皮，長) 360克、豬肉 100克、玉米澱粉 36克、雞蛋 1個、麵粉 70克、食鹽 2克、胡椒粉 2克、郫縣豆瓣醬10克、蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、花生油 200毫升、料酒 5克
醬汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）
雞蛋糊：雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克
1、將醬汁材料調勻，大蒜、薑片、香蔥切末備用
2、雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊
3、豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁
4、茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片
5、在切好的茄子片中間鑲上肉餡
6、將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊
7、湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色后撈出
8、重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油
9、另起鍋，鍋內放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味
10、倒入提前調好的醬汁
11、轉小火煮至醬汁濃稠關火
12、在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用
2蒜泥肉末茄子

茄子（白皮，長） 2個、豬肉餡 小半碗、紅椒 1個、蒜 9瓣、小蔥 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、生粉1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2湯匙、豆瓣辣醬 1湯匙、番茄醬 1湯匙、甜辣醬 1/2湯匙、醬油 1/3湯匙、蚝油 1/2湯匙、香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉 小半碗
1、將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好
2、將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)
3、肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用
4、將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香
5、調入醬油、蚝油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水澱粉勾個芡起鍋
6、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用
3紅燒茄子

茄子 2條、柿子椒 1個、西紅柿 1個、蒜 4瓣、食鹽 適量、白糖 適量、花生油 適量
1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
2、青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香
6、聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可
4肉末烤茄子

茄子(紫皮，長) 2個、豬肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、細香蔥 3根、花生油 少許、老抽 1小勺
1、烤箱提前預熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘
2、豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末
3、平底鍋內放適量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味
4、下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀
5、調入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味
6、關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用
7、時間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀
8、在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳
5香辣肉末炒茄子

茄子 2個、豬肉餡 280克、生粉 20克、細香蔥 2根、獨蒜 2頭、姜 5克、干辣椒 5個、花椒 6克、老乾媽 40克、生抽16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食鹽 2克、植物油 適量
1、香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用
2、獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，干辣椒切成辣椒丁
3、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油
4、倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒
5、倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻
6、加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
7、茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴
6魚香茄子

茄子 2個、柿子椒 1個、紅椒 1個、色拉油 適量、蔥 10克、蒜 10克、姜 10克、泡紅椒 10個、醬油 15克、醋10克、料酒 10克、白糖 20克、水澱粉 10克、雞精 10克、食鹽 1茶匙
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2、青、紅椒切丁
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5、翻炒均勻后，調入魚香汁
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
7茄子豆角

茄子(紫皮，長) 200克、豇豆 200克、干辣椒 5個、蒜 2瓣、蚝油 20毫升、生抽 10毫升、植物油 適量、水少許
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
5、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
8茄子拌蒜

茄子(紫皮，長) 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒 1/3個
1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好
2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味
6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
9魚香蝦球茄子煲

茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉 10克
1、做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）
2、蝦去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺
3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放干澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條
5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用
6、八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖（要多些，可出現酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是鹹的），最後放一點水燒開
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋
10糖醋脆皮茄子

茄子(紫皮，長) 2根、蒜苔 3根、胡蘿蔔 1根、雞蛋 1個、小蔥 適量、番茄醬 1勺、蚝油 適量、白糖 3勺、醋1勺、低筋麵粉 適量、色拉油 適量、水 2勺、食鹽 適量
1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可


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