12款柔軟香甜小餐包做法，濃濃香味兒，很好吃。烘焙必備配方。

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卡士達奶油小餐包(早餐菜譜)

卡士達奶油小餐包
材料：高筋麵粉160g ,低筋麵粉40g，即發乾酵母2.5g，細砂糖40g，鹽2.5g，全蛋30g，牛奶90g ,無鹽黃油30g。
卡士達奶油醬：蛋黃2個，細砂糖50g ,低筋麵粉17g，牛奶165g，黃油7g。
蔓越莓干40g，表面裝飾用全蛋液少許。
先來做卡士達奶油醬
1.    蛋黃中加入1/2的細砂糖，攪拌至顏色變淺，體積膨大。
2.    加入過篩的低筋麵粉。
3.    牛奶中加入餘下的1/2細砂糖，煮沸后一點點地加入到蛋黃糊中攪拌均勻。
4.    過濾後放小鍋里用小火煮到粘稠離火。
5.    加入黃油，攪拌至完全溶化，順滑。
6.    蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏。

卡士達奶油小餐包
1.   用后油法將麵糰揉至擴展階段。
2.   放溫暖處進行基礎發酵，發酵完成後的樣子。
3.   醒發好的麵糰擀成長方形底邊壓薄，塗上卡土達奶油醬，撒上蔓越莓干。
4.   自上而下地捲起，收口捏緊。
5.   均勻切成9份,放入塗了黃油防粘的模具中
6.  放溫暖濕潤處進行最後發酵，發酵至二倍大時表面刷全蛋液。
7.  放入預熱好180度的烤箱中下層，烤20分鐘.
8.  出爐后立即脫模晾涼。

小貼士：
1. 麵包材料中的牛奶不要一次性全加入，留10-20g最後調整。
2. 麵包烘烤至上色后加蓋錫紙至烘烤結束。

酸奶餐包(早餐菜譜)

【配方】
麥芯粉(金像高粉)300克
市售酸奶：120克
水：40克
蛋：30克
白砂糖：30克
鹽：4克
酵母：4克
黃油：30克
表面裝飾：蛋液、芝麻
【做法】

1.除去黃油外的所有材料放置麵包機桶開啟和麵糰功能揉面20分鐘后，投入切小塊的黃油，繼續啟動和麵糰功能揉面20分鐘至麵糰至完全階段完全階段（撐開麵糰有彈性的薄膜，破洞邊緣處成光滑狀）。

雖然不是高筋粉，但揉成這狀態，還是可以的吧。
2.發酵至兩倍大，即用食指蘸高粉戳入麵糰不回彈或緩慢回彈即發酵完成。
3.麵糰排氣，一部分分割為50克的麵糰6個，別外一部分割為45克左右的麵糰6個，依次滾圓后覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，.鬆弛結束后再次把小麵糰排氣滾圓。
4、50克麵糰放入14厘米空心圓模中
5、45克左右小麵糰放入6連模中。
6-7、麵糰變大約2倍大小，麵糰表面刷上蛋液，表面撒白芝麻。
8、放入預熱180度的烤箱，中層25-30分鐘，怕表面上色過重，烤至中途迅速找開烤箱蓋錫紙。
9-10、出爐后立刻放在烤架上晾涼，至完全冷卻后，將餐包放入保鮮袋中封口紮緊保存。
小貼士：
1、配方乘以0.9，可以做一個450克的吐司。
2、酸奶品種眾多，各自含水量不同，所以麵糰總水量還是需要根據實際情況自行調整。
3、不沾模具事先不用作任務處理，脫模非常容易。

南瓜紫薯餐包(早餐菜譜)

材料；高筋麵粉300克、南瓜泥180克、黃油10克、糖5克、酵母3克、雞蛋1個、紫薯餡適量
步驟；
1.南瓜煮熟打成泥
2.除黃油外都放入廚師機，等麵糰光滑時放入黃油繼續揉面
3.揉出薄膜，取出進行發酵
4.發好的麵糰
5.排氣後分成9份，醒15分鐘
6.擀成圓形
7.放入紫薯餡
8.包起，收口朝下，放入烤盤，再次發酵
9.發好的麵包胚刷上蛋液，撒上芝麻
10.烤箱預熱，180度12分鐘左右
小貼士；烤到上色后蓋上錫紙

無油無糖版鬆軟小餐包(適合夏季的低卡美味麵包)

對於減肥的人來說，麵包一向是被拒之門外的。其實，你大可不必這樣。今天我介紹的這款無油無糖版鬆軟小餐包，不僅組織鬆軟而且是適合夏季的低卡美味麵包。它含有豐富的膳食纖維、維生素B族和礦物質，有助於促進腸胃消化、提高新陳代謝，有益健康。
材料：高粉300克、酸奶60克、蜂蜜40克、鹽2克、酵母6克、牛奶150克、白芝麻少許
做法：
1、將除白芝麻以外的所有材料放入一起揉成麵糰，再進行第一次發酵。
2、取發好的麵糰進行排氣，並平均分割成9個小麵糰，鬆弛15分鐘。
3、重新將小麵糰滾圓放入模具第二次發酵。
4、發酵好的麵糰上刷上蛋液，中間放上白芝麻。
5、烤箱預熱180度烤15分鐘即可。

牛奶小餐包(早餐菜譜)

牛奶小餐包：參考份量（9個）
原料：高粉270克鹽5克細砂糖25克酵母4克蛋液23克黃油28克牛奶170克
表面：蛋液白芝麻
烘焙：烤箱中下層上下火190度18分鐘
製作過程：
1.后油法把原料和成一個光滑的麵糰。
2.蓋保鮮膜室溫下發酵2—2.5倍大。
3.取出發酵好的麵糰壓扁排氣，分成9個約59克重的麵糰並分別滾圓。
4.將滾圓后的麵糰放8寸圓模，蓋保鮮膜做最後發酵至兩倍大。
5.表面刷蛋液，撒上白芝麻。
6.放入預熱好的烤箱中下層，上下火190度烘烤18分鐘。

包上豆沙或紫薯餡也很不錯~

蔥香南瓜小餐包(去南瓜異味兒的小竅門)

蔥香南瓜小餐包：
    原料：南瓜泥130克、紅酒50克、全蛋液39克、細砂糖30克、鹽4克、
          奶粉20克、水50克、高粉300克、乾酵母3克
    輔料：黃油25克、小香蔥碎適量

    1、將所有原料順序放入麵包桶內，「普通麵包」程序揉面約15分鐘，停止程序，再啟動「普通麵包」程序揉面15分鐘，停止程序；
    2、兩次揉面后加入室溫黃油，再啟動「普通麵包」程序揉面15分鐘，加入香蔥碎，這次不中斷程序；
    3、待香蔥碎基本揉勻即停止程序，麵包機蓋蓋，基礎發酵至原來的2.5倍大；

    4、將完成發酵的麵糰取出來，排氣，分割，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
    5、再次將小麵糰滾圓後放入烤盤，每一個麵包上放幾顆南瓜籽仁，將烤盤放入烤箱內二發；
    6、取出烤盤，烤箱預熱好19度后，將烤盤放入烤箱中層烤制20分鐘，取出后移至烤網上自然晾涼；

    這款小餐包柔軟香甜，融合著南瓜和香蔥的濃濃香味兒，很好吃。
    做這款小餐包特別要注意的就是加水的量，南瓜泥的含水量都是不一樣的，再加上紅酒和蛋液。開始揉面的時候不要加水，等麵糰快要成型的時候，再視麵糰的干稀情況，加水或是加粉（這是完全有可能的）。
    麵包做出來吃好否，與麵包的配方是有很大關係的，水的用量至關重要，做麵包的親們都懂哈。
    加入香蔥可以更好的去除南瓜的異味兒，但是有人不喜歡香蔥的味兒，可以不加。加入紅酒或是其它果酒足已，不用擔心麵包有酒味兒，製作的過程中酒精已經揮發殆盡，絕對吃不出來。
Q彈迷你小餐包(早餐菜譜)

原料：
高粉228克
糯米粉24克
牛奶130克
雞蛋30克
糖28克
鹽2克
酵母3克
黃油24克
做法：

1、除黃油外所有材料混合成團，揉到能拉出小片薄膜。
2、加入軟化的黃油繼續揉到擴展階段。
3、基礎發酵至2.5倍大。（可使用麵包機發酵功能，省時省力又方便）
4、發酵結束后，將麵糰分割為30克一個的小麵糰，分別滾圓，鬆弛15分鐘。
5、鬆弛好的麵糰搓成水滴狀。
6、壓扁，擀長。
7、從寬的一端向細的一端捲起，收口朝下，以同樣方式卷好所有麵糰。
7、將麵包卷放溫暖濕潤的地方進行二次發酵，發酵結束后表面刷蛋液，180度，20分鐘。

肉鬆花朵餐包(適合上班族的省時小麵包)

材料：
高粉250克糖20克鹽2克奶粉10克水80克雞蛋一個黃油38克酵母3克肉鬆適量蛋液適量（刷表面用）
做法：
1.將除黃油外的所有材料放入麵包機，液體放在下面，對角放糖和鹽，然後放麵粉，在麵粉上挖個洞放入酵母后蓋好，開啟一個揉面程序。
2.一個揉面程序結束後放入黃油，繼續一個揉面程序。
3.將麵糰揉至出膜，后開始發酵。
4.麵糰發至用手蘸乾麵粉在麵糰上戳洞，洞口不回縮為止。

5.將麵糰取出排氣后，分成8份滾圓，鬆弛20分鐘。
6.取一個小麵糰擀開成長橢圓形。
7.撒上適量的肉鬆。
8.將麵糰自上而下捲成卷。
9.從中間將肉鬆卷切成兩段。
10.將麵包坯排入烤盤中，發酵至兩倍大后刷蛋液入烤箱180度烤30分鐘。（溫度和時間可根據自家烤箱情況調整）

黃金芝士果脯小餐包(早餐菜譜)

配方：特一富強粉220克、鹽2克、糖20克、黃金芝士粉10克、葵花籽油30克、雞蛋一個、牛奶130克、酵母粉3克、果脯適量、
一、果脯清水洗一下，切碎備用
二、雞蛋、牛奶、鹽、葵花籽油、白糖、分別放進打蛋器容器里，然後將麵粉、酵母粉也放入，打蛋器的開關開到1檔(也就是速度最低檔)，打蛋器開始工作，每打到3分鐘左右，讓打蛋器停下來休息一會兒，整個過程始終用1檔，攪打了3次3分鐘，和面完成。

三、將麵糰裝到保鮮袋裡，將口紮緊，進行一次發酵，麵糰

第一次發酵到2-2.5倍大麵糰時取出來，滾圓鬆弛一會，

四、麵糰取出分成小份，揉成圓球，鬆弛10分鐘、擀卷2次，然後擀圓片、將果脯碎鋪上、捲起、收口、滾圓。
五、麵包坯放到烤盤上，放在微波爐里，關門，進行二次發酵

六、烘烤前將蛋液與純凈水1：1比例稀釋了，輕輕刷在麵包坯上。
七、烤箱180度預熱,放入烤盤、中下層、180度20-25分鐘即可。

蔬菜小餐包(早餐菜譜)

製作步驟：
1.將除水或牛奶等主要液體材料和黃油以外的其它材料放置在揉面盆中，麵粉中間開洞，將乾酵母放在洞中，與鹽隔開。

2. 慢慢加入水或牛奶等主要液體材料，預留30克左右液體材料待用。

3. 用手將所有材料在盆中混合均勻。

4.視麵包乾濕情況，適量添加預留的液體材料，合適的狀態應該是盆中無乾粉，麵糰整體略濕粘，不斷揉搓麵糰使之大致成團。

5.將麵糰移至檯面，左右手配合自下而上揉搓麵糰（一手按住麵糰底部，另一隻手從底部將其餘麵糰向上推搓，然後再收回麵糰重複以上動作。）

6. 用刮板切取一小塊麵糰，撐開，可以看到較厚的膜。

7. 這時加入軟化的黃油。

8. 麵糰將黃油仔細包好，繼續揉搓。

9. 重複第5步的揉搓動作，至麵糰將黃油完全吸收。

10. 一手抓住麵糰，一邊向檯面摔打。

11. 再順勢握住麵糰一邊向另一邊翻折過去，揉搓成團。

12.抓住與步驟10中麵糰方向相垂直的一邊，重複步驟10、11中摔麵糰再翻折麵糰的動作。

13. 然後再次抓住步驟12中麵糰方向相垂直的一邊。

14. 再次重複摔打、翻折麵糰的動作。

15.直至用刮板切取一小塊麵糰時，小心撐開可以看到半透明的薄膜。用手指輕戳，薄膜易破，說明此時麵糰達到擴展階段。

蔬菜小餐包
困難程度：★★
油膩程度：★
參考分量：9個
製作成本：0.7元/個
原料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，乾酵母3克，小麥胚芽12克，蛋液20克，鹽1/4小匙，糖20克，水100克，奶油乳酪40克，三色蔬菜丁100克
準備工作：
1．奶油乳酪室溫軟化切成丁狀。
2．蔬菜丁用少許油及黑胡椒粉炒30秒後放涼待用。
3．18CM*18CM的方形模具內墊油紙。
4. 除蔬菜丁以外，所有材料揉成團，注意將水預留30克，根據麵糰乾濕情況酌情添加，揉至麵筋擴展階段。
製作步驟：
1．蔬菜丁加入揉至麵筋擴展階段的麵糰內。

2. 採用多次摺疊及輕揉麵糰的方式讓蔬菜丁均勻分佈在麵糰里。

3．將麵糰放在溫暖處基礎發酵至2倍大。

4．取出麵糰，按扁進行排氣。

5．分割成等量的9個麵糰，滾圓。

6．整齊均勻的排放在模具內，盡量麵糰之間的空隙距離一致。

7．放在溫暖濕潤處進行最後發酵。發酵完成後表面刷蛋液。

8．烤箱180度預熱，上下火中層18分鐘烤至表面金黃。

9．取出后，放至晾架稍稍晾涼，撕去底部油布，小心分割粘連在一起的小餐包。

小貼士：
1．蔬菜丁用油炒過後可去除部分水份，油只需少量。
2．如使用不沾模具則無需墊油紙。

德式小餐包(早餐食譜)德式小餐包的做法（早餐食譜）

樸實且嚼感十足的歐式麵包，已逐漸取代傳統的鬆軟香甜口味，成為西餐廳、高級麵包店裡的麵包主流了。軟綿、香松、入口即化，固然是一種甜美的味蕾體驗，然而，外皮脆硬一點兒、質地結實一點兒的麵包，讓口腔與舌齒相互交戰運動一下，初時在味道上或許略微有點兒樸素，但一秒鐘、兩秒鐘過去，諸如穀類、堅果或其他香料的芬芳越吃越有滋味，是歐式麵包最令人傾倒的所在，就像米食之於台灣人，麵包之於德國人，一樣是每日三餐不可或缺的主食。只是，德國人對於麵包的狂熱與專註，卻絕對讓只知以米飯佐餐的人們遠遠瞠乎其後。據有關人士介紹，至今，德國麵包的發展歷史已經超過800年，許多麵包不僅已傳承數百年以上，甚至不少還源自聖經，極具經典價值。目前，德國麵包種類全數超過400種以上，而且就像法國的cheese一樣，幾乎每個城鎮村落，都擁有自己獨有的麵包。
　　德國麵包總共可分為以下幾類：
　　1．LandbrotBauernbrot：通稱為裸麥麵包。以裸麥粉、黑裸麥粉與其他雜糧穀類製成的麵包，是德國最知名最典型，同時是種類最多的麵包。目前，全德共有200多種不同的Landbrot。
　　2．SauerdoughBread：酸麵包。也是非常具有德國特色的麵包。製作時在麵糰里加入一種事先以麵粉、水一起發酵而成的酸面種，因而帶有一股淡淡的特殊酸味，口味獨特。
　　3．Wezenkeimagebacke：白麵包。以白麵粉為主體所製成的最基本麵包，在歐洲各國都十分普及，尤其以一種叫做Brotchen的小麵包最為普及。
　　4．Plunder：甜點麵包。含有較多量的奶油、牛奶、蛋與糖，味道香甜、質地也較酥軟，作為甜點或早餐時享用都十分合適。
　　至於最經常添加到各種麵包里的食材，在香料方面，當地人十分喜愛的葛縷子Caraway、芝麻與罌粟子Poppy，都常被廣泛地運用到麵包上來。
今天做的這款德式小餐包broetchen，就是德國早餐桌上最常見的麵包，整形方式非常簡單，一半只有手掌般大，外表是粗糙的金黃色的皮，裡面則是發酵過的白麵包。它的做法和貝果有點類似，但是最後是在鹼水裡川燙而不是糖水。這款麵包雖然最後沒有在表面刷蛋液，但是因為在鹼水裡川燙過的原因，顏色依然呈金黃色非常好看，而且外表皮脆脆的很有口感。

德式小餐包麵包（配方來源：孟老師的100道麵包）約可製作5個
麵糰： - 高筋麵粉250克 - 細砂糖1小勺 - 鹽1/2小勺 - 即溶酵母3克 - 水150克 - 無鹽黃油10克
鹼水： - 水750克 - 小蘇打粉1/2小勺 - 鹽1 1/2小勺
裝飾： - 帕米善(Parmesan)芝士粉1小勺
烘焙溫度：180度，20分鐘
做法過程： 1、準備好麵糰的所有材料。無鹽黃油室溫下放軟。 2、開始揉面。我用的是健伍廚師機760，用麵包機或者手工揉面都可以。將除黃油外的所有麵糰材料混合，先慢速攪拌成團，再用中速揉成稍具光滑狀，加入10克室溫軟化后的無鹽黃油，揉至光滑具延展性麵糰。3、麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵約80分鐘。 4、麵糰發酵至兩倍大，手沾高筋麵粉戳洞不回縮不塌陷，表示基礎發酵完成。5、取出麵糰分割成五等分，滾圓後分別放在烘焙油紙上，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。 6、在鍋中加入750克水、1/2小勺小蘇打粉、11/2小勺鹽煮至沸騰。 7、麵糰連同烘焙紙一起放入沸騰的鹼水中，整面川燙約五秒鐘后取出放入烤盤。8、表面撒上少許芝士粉，放入已預熱的烤箱中烘烤，180度，20分鐘。

德式小餐包broetchen麵包烘焙小貼士： 1、麵糰下面墊上烘焙油紙，就可以方便的取出發酵過的麵糰。2、川燙后的麵糰無需再次發酵，需立刻烘烤。 3、滾圓后的麵糰即是成品造型，所以底部要確實粘緊以防烘烤后爆開。4、帕米善芝士粉就是我們吃披薩時候撒的那種芝士粉。

奶油小餐包

【奶油小餐包】
本次所用原料：高筋麵粉600g，淡奶油250ml，純牛奶250ml，白糖80g，雞蛋2個，酵母6g，黃油50g
原方子份量減半，即：高筋300g，淡奶油100ml，純牛奶110g，糖30g，雞蛋1個，酵母3g，黃油25g

做法：
1、所有原料放進麵包機，啟動揉麵糰程序；（黃油軟化後放）
2、麵糰發酵至2.5倍大；
3、分割成18個小麵糰，一個烤盤用了12.5個小麵糰；（多出的麵糰我烤成熱狗包）
4、取1個小麵糰用擀麵棍擀成長橢圓形；
5、由上而下捲起；
6、對半切開；
7、花形面朝上擺入烤盤，依次做好其餘小麵糰；
8、進行二次發酵，最後刷一層雞蛋液，烤箱180度，上下火，15分鐘左右，即可。
口感非常非常地柔軟！