夏日美食必備—2種冷麵&7種涼面的做法

　　壹【麻醬涼面】
　　
　　食材明細
　　面條壹把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜壹根、胡蘿蔔壹根、雞蛋兩個、蒜壹頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽壹茶匙半、雞汁壹茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
　　製作步驟
　　1.準備原料。
　　2.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
　　3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
　　4.雞蛋餅切絲備用。
　　5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔綽熟。
　　6.撈出放入冰水中。
　　7.將面條煮熟。
　　8.撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝幹水，用鹽壹茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁壹茶匙拌均勻。
　　9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
　　10.和面條，蛋絲拌在壹起，吃的時候撒花生碎即可。
　　二【酸辣雞絲涼面】
　　
　　食材明細
　　雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
　　做法
　　1.食材備好。
　　2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
　　3.撈出在水裏過下涼。
　　4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
　　5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
　　6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合壹起調成汁。
　　7.鍋中水燒開下入面條。
　　8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝幹水分。
　　9.最後調料汁澆在面條上就好了。
　　③【川香涼面】
　　
　　用料
　　鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
　　做法
　　1.鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
　　2.面條撈出後過涼水降溫然後瀝幹水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連
　　3.炒鍋裏加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者搟麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裏留下壹勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入壹小勺白糖拌勻
　　5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上壹些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
　　四【四川涼面】
　　
　　用料
　　面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
　　做法
　　1.鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝幹
　　2.加入香油拌勻到每壹根面條都均勻沾上香油，再晾上壹會兒
　　3.待面條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
　　4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量
　　小貼士
　　1.先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……==#~壹般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了，變溫面啦。
　　2.去掉可選就是單純的涼面製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
　　3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了！
　　4.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙壹些豆芽鋪在碗底和面條壹起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條壹起咬下去也是很帶感的。
　　伍【牛油果玉米涼面】
　　
　　用料
　　牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙（10ml）
　　做法
　　1將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火
　　2用冷水沖洗煮好的面瀝幹
　　3將牛油果從中間切開，用刀尖紮進果核取出果核
　　4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可
　　小貼士
　　1.這個天，冷藏壹下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑壹點麻油或橄欖油拌開。
　　2.這道料理也可以用別的面條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷麵，在幹品掛面貨架也經常會有蓧麥面，這些冷麵屬於熟化製成的，就是朝鮮冷麵的那種。當然即使普通的掛面或鮮面條也壹樣可以製作這道可口拌面。只是要註意火候煮得輕壹點即可。
　　⑥【武漢全料涼面】
　　
　　用料
　　堿水面壹袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
　　做法
　　1.堿水面壹袋
　　2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出
　　3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼
　　4.然後將面條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
　　5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水綽燙，酸豆角切成末備用
　　6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
　　七【肥牛酸辣涼面（意麵版）】
　　
　　用料
　　義大利面（3號細面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒
　　做法
　　1.開水下義大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水
　　2.煮麵的同時起壹油鍋，放蔥姜蒜爆香
　　3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
　　4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油
　　5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻
　　6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上
　　7.最後撒上花生碎即可~
　　小貼士
　　用細義大利面做中式涼面比傳統的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~
　　⑧【韓式冷麵】
　　
　　用料
　　冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜
　　做法
　　備料
　　牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗幹凈
　　放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜壹起燉
　　大火燒開轉中火燉煮40分鐘
　　牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
　　肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裏冷藏
　　冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
　　黃瓜沖洗幹凈,切成黃瓜絲，用鹽腌壹下
　　雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
　　冰涼的冷麵團成面團，放在壹只大碗裏，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去
　　小貼士
　　註意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間
　　煮好的面要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑
　　煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道
　　⑨【日式蕎麥冷麵】
　　
　　用料
　　蕎麥面、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁（萬字醬油）、壽司燒汁
　　做法
　　1.先準備好冰水備用，然後燒壹鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉中火煮十分鐘左右~
　　2.在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎壹些~
　　3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈
　　4.面條徹底晾涼以後控幹，盛入碗中，加入壹些橄欖油或者芝麻油攪拌壹下
　　5.面條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻
　　6.另取壹個小碗，放壹些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放壹點在小碗裏，倒入冷麵汁，要註意買好的冷麵汁壹般都是濃縮的，要兌純凈水~不然又鹹又鮮
　　7.然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾壹筷子蘸壹下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃= =
　　小貼士
　　1.煮好面條壹定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去；
　　2.小碗裏也不壹定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸著吃特別香~~
 


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