總結出來煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的妙招

　　魚還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出壹條條漂亮完整的魚，對此深感遺憾，要是這樣就壹定要看看有什麽秘訣了。
　　
　　煎魚不粘鍋的具體做法如下：
　　
　　1，將鍋洗凈，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。　　
　　2，將魚洗凈後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上壹層面。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另壹面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。　　
　　3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上壹層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
　　4，將鍋洗凈擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上壹層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
　　燒魚不碎的絕招
　　興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上壹手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制，準保妳的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裏：
　　有好幾個辦法: 　　
　　壹煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦壹下,再放油煎魚. 　　
　　二煎魚之前可以先放些鹽在鍋裏炒壹下,然後再放油煎魚.　　
　　三可將雞蛋液刷壹些在魚身上,這樣就有了壹層保護膜. 　　
　　四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動.
　　
　　平時的壹些做法,看能不能用的上, 另外壹鐘
　　1.燒魚之前，先將魚下鍋炸壹下。如燒魚塊，應該裹壹層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時註意油溫宜高不宜低。 　　
　　2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
　　3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。　　
　　4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
　　做魚的小絕招 　　
　　▲撒鹽法：
　　將魚洗凈後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。　　
　　▲加雞油法：
　　做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
　　▲沸水上屜法：
　　蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 　　
　　▲塗抹幹粉法：
　　蒸魚時，先在魚上塗抹壹些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄壹致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘.　　
　　▲啤酒腌浸法：
   　清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有壹種螃蟹味。　　
　　▲剩魚清蒸法：
　　清蒸魚如壹次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。　　
　　▲蒸小魚頭：
　　小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了.
 


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