端午將至，教你8款美味粽子做法

　　端午節作為我國的傳統節日，很多地方都會過，然而習俗卻不盡相同，每年端午節，人們都早早地開始準備粽子。過端午，吃粽子，已是中國人的傳統習俗。端午將至，教你幾款款美味粽子做法，自己動手，製作自家端午美食，快樂度佳節。
一、豆沙粽子
　　細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，粽葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子，不可錯過哦！
　　材料：糯米、豆沙、粽子葉各少許
　　做法：1、洗米，泡米，瀝干備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張並在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然後捲成桶形。5、放入糯米，再加入豆沙餡，最後放些糯米。6、包好后，放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。
　　小貼士：1、粽葉和糯米都要提前泡的。2、包的時候一定要壓實，這樣出來的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

　　二、豆棗粽子
　　材料：糯米300克、芸豆50克、棗子16個，粽子葉少許
　　做法：1、糯米加入芸豆，清洗乾淨。2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝干水份。3、再準備蜜棗。4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。5、裝滿裝實，一個粽子里裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。6、將粽子葉封口。7、多出的粽子葉繞一圈並壓實。8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少一小時后再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

　　三、紫薯水晶粽
　　材料：綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油　　做法：1、準備材料。2、粽葉放沸水裡煮兩分鐘撈起沖洗乾淨，這樣不容易斷裂。3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。6、綠西米用水打濕瀝干備用，不要浸泡。7、取兩片粽葉剪去根部，一前一後重疊在一起。8、捲成漏斗狀，裝入少量綠西米。9、放入一粒紫薯餡團。10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實。11、用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。12、將兩邊折角。13、用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上。14、用棉線綁紮好粽子。15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。16、剝開那個驚艷難以言表！　　小貼士：1、西米只要水裡打濕即可，如果浸泡可能就成了一個麵糰。2、西米蒸出來更Q更漂亮！　　四、烏龍茶香粽　　烏龍茶香粽，鍾情於它獨特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的粽子，不盡可解膩消食，更有助於消化。茶粽在吃起來口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何粽子所不能及的。　　材料：粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩　　做法：1、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。3、糯米淘洗乾淨，加入茶汁，浸泡24小時。4、取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。5、包好後用繩捆起來。。6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的粽子放入鍋，放入水中與粽子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開后30分鐘即可。　　小貼士：若是用普通鍋來煮，大火燒開轉中小火一個半小時，關火燜1個小時，煮的方法可任你選擇。　　五、蛋黃板栗肉粽　　主料：江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃　　配料：箬竹葉　　調料：食鹽 白糖 十三香 蚝油 醬油 白酒 白鬍椒粉 味精　　做法：1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。2、新鮮箬竹葉採回后，先剪掉後面的蒂，然後用清水清理乾淨，用開水燙軟備用。3、豬頭肉切成小肉丁備用。4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蚝油、醬油、味精和白酒。5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。6、江米淘洗乾淨后，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。7、浸泡完畢后，瀝盡水后，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蚝油、醬油、味精拌勻備用。8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包粽子。9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。10、先填入三分之一的米。11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。12、再填入剩餘分量的米。13、將葉子摺疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。14、取白棉線纏緊。115、9.將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然後放在鍋內自動放氣后，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。　　小貼士：1、用竹葉包粽子的時候，一定要包紮嚴實，越緊做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之後的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千萬不要著急，燜出來的粽子口感好。　　六、香菇肉粽　　材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量　　做法：1、糯米事先浸泡2個小時以上，干香菇泡發，蛤乾洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和鹽腌制過夜入味。2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻（防止包的時候繩子容易斷），粽葉洗凈也稍微燙下，3、取一片粽葉捲成錐形，先放點米用筷子捅下（這一步可以讓米粒完全塞滿底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然後再填入糯米，壓實，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可（一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開）4、電壓力鍋放入水，將包好的粽子放入，按「蹄筋」鍵，大約30分鐘，然後浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。　　小貼士：1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的，出來的才香。2、喜歡吃生薑的，可以放些生薑，不喜歡就不用放了。3、粽葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水裡煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是為了在包的時候容易成形，不會破。5、香菇不用泡好，開始已經和肉煮過，後來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。　　七、排骨粽子　　材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許　　做法：1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，腌一天。時間越長，越入味。3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。4、粽子葉清洗乾淨，最好焯水備用。或冷凍后再使用。5、將粽子葉前面一厘米剪去，三張一排，捲起。6、因為有排骨，最前面的部份要裝米，這樣才會實。7、再裝排骨。8、最後壓實。9、包好后，放入高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘后，放三小時再開蓋。10、吃的時候每口都是排骨啊。　　小貼士：1、米有人喜歡泡，有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的，就不泡，如果喜歡綿軟點的就泡。2、料腌的時間越長越入味，如果時間短了，味道會不太入。3、捆粽子的時候，要注意一定要捆緊了，不然煮的時候容易漏米。4、煮粽子的時候，水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子，這樣效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來，這樣會保證都熟了。　　八、嘉興粽子　　嘉興粽子，是嘉興著名特產，嘉興傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為「粽子之王」。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有「東方快餐」之稱。　　主料：糯米1000克、豬腿肉600克　　調料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克　　做法：1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止。4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。　　小貼士：1、所用的主、配料與調料可制10隻鮮肉粽；2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；6、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。


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