想吃Q彈白飯！婆媽煮飯前「會先泡米」卻忽略1點　譚敦慈示警「致癌物全吞下肚」：3食材也危險

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餐桌上除了有美味料理，香Q又粒粒分明的白米飯，可以說是一餐當中的靈魂，為了煮的好吃，光是洗米、泡米、水的比例各有美味小訣竅，甚至會用氣泡水或加些冰塊。然而隨著天氣悶熱，毒物專家譚敦慈指出「泡米」這步驟很多人誤踩地雷，恐怕吃進一堆致癌物！

圖/翻攝自奇摩新聞

根據《Yahoo奇摩新聞》報導，林口長庚醫院資深護理師譚敦慈透過節目《小宇宙大爆發》分享米飯相關知識，在買米前就要特別留意，會先看產地與包裝日期！由於小家庭越來越多，買一大包米回家難以保存，建議買小包裝且真空包裝的米最好，另外，很多人不知道，真空包裝的米一但開封，務必要「放入冰箱」保存。

圖/翻攝自聯合報

在米飯挑選上，可以選擇晶瑩剔透、無黑點的米，但現在大多是開了包裝才知道米的好壞，建議開封後可以先用手摸看看，若是手上沾有很多白粉，可能代表該品牌有添加米粉，雖然米粉沒有毒，但洗完米後可能感覺有損失，比較不建議回購！

圖/翻攝自東森新聞

話鋒一轉，很多人在煮飯前會先泡米，尤其是糙米，甚至是早上出門前泡著，等到晚上回家後才放進去煮，但這行為放在天氣炎熱的台灣十分危險，室內溫度往往超過30度，高溫高濕的環境容易滋生黴菌和毒素，若是要泡米最好放進冰箱裡，但譚敦慈也坦言泡久吃起來口感沒差多少，洗一洗倒水下去煮，不用泡米也沒關係。

圖/翻攝自自由時報

不只白米，像是木耳、金針菇、香菇等食材，泡發時建議放在12度以下的環境，才能避免黃麴毒素產生。說起煮飯好吃的小秘訣，之前農業部也找來名廚李哲松傳授煮飯步驟，除了米和水的比例約為1：1.2，泡米夏天半小時、冬天一個半小時外，在煮之前可以加油（沙拉油）添醋（白醋），煮好後燜5至10分鐘，打開後將煮好的米飯均勻攪拌，就能得到香Q有光澤的米飯了！