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外賣的麵包為了提升口感、延長保質期,往往會在製作過程中增加大量添加劑,會給身體健康埋下不小的安全隱患,因此越來越多的主婦開始在家DIY各色美味麵包。
但是炎炎夏日,手工做麵包太辛苦了,這時候一台好用的麵包機就完全可以解決這個大問題。一鍵式操作,在炎炎夏日解放你的雙手,在家享受健康美味麵包!
不少小夥伴要吐槽了,一鍵式麵包沒法入口啊?!其實不然,只要料用對了,方法對了,再加一台好用的麵包機,把材料全部扔進麵包桶里,就可以坐等超好吃的拉絲麵包出爐!
如何使用麵包機成功做出鬆軟的麵包呢?
一,是要從用料開始,要用高筋麵粉、細砂糖、麵包專用耐高糖酵母。因為高筋麵粉是做麵包的,中筋粉是做饅頭的,低筋粉是做餅乾的,不要選錯麵粉。麵包專用耐高糖酵母發酵效力很強,速度快,能減少因麵包機發酵時間過短造成的發酵不足。
二,麵包桶內投料的順序依次為:液體類(水、奶、蛋、油等濕性材料)——調味料(糖、鹽、奶粉等)——麵粉(覆蓋住前面所有的料)——酵母。鹽和酵母一定不要碰在一起。
三,通常先啟動」揉面「功能揉20-30分鐘(夏季可以減少時間先揉10-15分鐘),再啟動自動做麵包機的程序,更有助於麵糰更好的出膜。有時為了方便,用湯種法的方子,也可以忽略這個做法,直接啟動自動做麵包機的程序也完全可以做出拉絲的鬆軟大麵包。
四,烤制500克麵包要選擇程序重量為700克,燒色選淺色,這樣麵糰會發酵更充分而避免烤制顏色太深。
五,全自動程序結束前提早5-10分鐘關機,取出來麵包,能防止麵包外皮過厚、顏色過深。另外,在麵包晾至溫熱狀態,包上一層保鮮膜,完全冷卻后不會變的乾乾硬硬的。
六,直接法用麵包機一鍵式做麵包的方子,一定要選含水量大的,口感會更鬆軟。選用湯種法做出來的麵包會更完美一些。
七,夏季溫度較高,麵糰在機器里攪拌因摩擦生熱溫度會升高,從而影響麵糰質量。最好選用冰水(冰牛奶)就可以調整麵糰的溫度。常溫的水加上機桶的溫度,夏天使用麵包機會容易斷筋!
八,夏季揉面之前先把麵包機內膽放進冰箱冷藏兩、三個小時,如果時間比較緊,放冷凍室冷凍半個小時也可以有效降低麵包桶的溫度。
九,此外,如果是單管麵包機,桶外可以包層錫紙選深色烘烤,如果是雙管麵包機,可以不包但要選擇淺色烘烤。
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明白了使用方法,我這裡分享常用的好用的6款一鍵式麵包方子啰!
清新檸檬大吐司
材料:高筋麵粉250克,蛋黃50克,細砂糖35克,淡奶油60克,牛奶45克,黃油30克,煉乳10克,鹽2克,酵母4克,1個檸檬的皮屑
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玉米蔓越莓吐司
材料:高筋麵粉240克,玉米粉20克,細砂糖35克,淡奶油70克,牛奶45克,雞蛋50克,植物油25克,煉乳10克,鹽2克,酵母4克,蔓越莓干25克
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紅糖燕麥吐司
材料:高筋麵粉240克,燕麥30克,牛奶120克,雞蛋50克,紅糖50克,植物油25克,鹽2克,葡萄乾25克,酵母4克
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葡萄乾蛋奶吐司
材料:高粉290克、酵母4克、糖40克、鹽2克、牛奶130克、色拉油25克、雞蛋1個、葡萄乾30克
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湯種蕃茄雞蛋吐司
材料:高筋麵粉260克,蕃茄醬40克,牛奶40克,細砂糖40克,雞蛋50克,湯種50克,植物油20克,鹽2克,羅勒草1克,酵母5克
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湯種糯米蛋奶吐司
材料:高粉250克、糯米粉20克、湯種80克、淡奶油50克、牛奶40克、雞蛋35克、鹽2克、糖50克、酵母6克、植物油28克
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附65度湯種做法:(放冰箱冷藏三天內不壞)
材料:高粉20克、清水100克
做法:
1、將高粉和清水放入小鍋中混合拌勻至沒有乾麵粉粒,小火加熱至65度離火,邊加熱邊用打電器不停攪拌以免糊鍋。
2、在溫熱時立即覆蓋保鮮膜,注意保鮮膜要貼在麵糊的表面,這樣才能防止表面結一層干皮。(放涼后冷藏一晚再使用最好。)
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湯種全麥吐司
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湯種香蔥小麵包
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[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]