家常便飯
奶油卷---奶香十足的麵包
:0:1
「黃油卷是我家出鏡率極高的一款麵包,奶香十足、口感無比柔軟。配方參照圓豬豬,謝謝分享。」
主料
髙筋麵粉 (160克)
低筋麵粉 (40克)
奶粉 (10克)
牛奶 (100克)
全蛋液 (30克)
輔料
乾酵母 (3克)
白砂糖 (25克)
鹽 (1/2小勺)
黃油 (30克)
廚具
麵包機、電烤箱
分類
麵包 烘焙 奶香 烤 數小時 普通難度
除黃油以外的所有材料在盆中混合,攪拌成團無乾粉。
麵糰放入麵包機,啟動第一個和面程序13分鐘。
程序結束,麵糰光滑,可拉出粗糙較厚的薄膜,加入黃油。
啟動第二個和面程序,程序結束,麵糰揉至擴展階段,可拉出小片不易破的薄膜。
放在麵包桶中直接發酵至兩倍大。
取出麵糰,撒乾粉防粘,揉搓麵糰,排除空氣,分隔成6個大小相等的小麵糰,滾圓鬆弛10分鐘。
取一個麵糰,擀成圓餅形。將麵餅從上向中間對摺。
再將麵餅由下向中間對摺。
做好所有,鬆弛5分鐘。
將麵糰的一頭搓細,成圓錐形。逐個做好所有面卷。
用擀麵杖擀薄,再擀長至20厘米左右。
將擀薄的麵皮由寬邊捲起,尖角收在底部,捏緊。
做好所有,排在鋪好油紙的烤盤上,空開距離,二次發酵。
發酵完成的麵包胚,表面刷一層全蛋液。烤箱200度預熱,烤盤放置烤箱中層,上下火180度烤20分鐘。
烤好的麵包表面金黃,放涼后密封保存。
小竅門:1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。 2、夏季氣溫較高,最好使用冰的液體材料,打開麵包機的蓋子揉面。3、麵粉的吸水率不同,液體材料的用量適當調整。 4、低筋粉的加入,使麵包的口感更柔軟。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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