怎樣炒土豆絲最好吃?記住四個小妙招

　　土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料壹樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?
　　第壹，應該把土豆清洗幹凈後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止土豆中的壹些營養物質氧化、發生褐變。
　　第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲綽水是可以的，雖然會損失壹些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另壹方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
　　第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
　　第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
　　需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，壹則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。▲


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