食譜－－－送給素食者的無蛋奶烘焙十款。無蛋也一樣美味。感恩分享。如果喜歡，歡迎大家分享出去。

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純素香蕉糕

❤❤❤❤❤❤❤❤❤【純素香蕉糕】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

     材料：
     低筋自發粉50g，水50g，香蕉50g，果糖8g，玉米油8g。（這些量可以做8個）
     做法：
     1、香蕉碾成泥，細不細膩的都可以，倒入果糖和水攪勻。
     2、篩入麵粉攪勻，再加油攪勻。
     3、預熱蛋糕機，加熱燈熄滅時打開蓋子，刷一層油，舀入麵糊，可以撒點芝麻什麼的。
     4、蓋上蓋子，等大概3分鐘，加熱燈再次熄滅，蛋糕就烤好了。

     麵糊的濃稠度跟平時的蛋糕糊差不多就行，香蕉泥也無需攪拌的那麼均勻。
     關於自發粉，如果是酵母版的，需要發酵一會兒再用，如果是即時生效的，可以直接用。
     中筋粉的話可以自己摻點玉米澱粉，不摻也無所謂。
     這個蛋糕機是不沾的，所以無需刷油，
     但我覺得小蛋糕的魅力就在於剛出爐的那層脆皮，嘿嘿。
     我從小就不愛吃蛋糕這種東西，但卻很愛剛出爐的蛋糕，因為脆皮很香。
     所以烤這個香蕉糕的時候就刷了層薄油。
     一面撒了芝麻，烘烤后真的很香，有芝麻就撒一些吧。
香酥芋頭派

❤❤❤❤❤❤❤❤【香酥芋頭派】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
       派皮：普通粉160g、玉米澱粉40g、玉米油40ml、糖5g、水35g（6寸）
   酥粒：普通粉30g、糖5g、玉米油15g、杏仁25g
   芋頭陷:芋頭、澱粉、蜂蜜、紅豆

1.派皮材料混合成團，比較干，餳20分鐘
2.杏仁炒熟搗碎,加其他酥粒的材料捏成團，放冷凍室。
3.芋頭蒸熟,去皮壓成泥.加澱粉、蜂蜜和煮熟的紅豆拌勻。
4.把1擀成大面片，鋪在派盤裡，用叉子扎孔，倒入芋頭陷，從冷凍室取出酥粒，搓開后撒在派上。
5.烤箱預熱190度，上下火40分鐘
這個派皮是改的君之的，芋頭陷是自己嘗試調的，剛出爐的時候陷很軟，本來以為會失敗，但涼后就凝固了，QQ的很好吃。因為要減肥嘛~糖的量減了一半，所以不是很甜，但杏仁酥粒很香~

熱狗麵包

❤❤❤❤❤❤❤❤【熱狗麵包】❤❤❤❤❤❤❤❤

材料：
高粉250g（金像B），細砂糖12.5g，酵母6g，鹽4g，水162.5g，玉米油12.5g，脫皮白芝麻適量
配料：沙拉醬，素火腿腸，生菜。
做法：
1、麵包胚的所有材料一起倒入面盆，揉至擴展，放置溫暖處發酵至2倍大。
2、排氣，分割成6份或8份，滾圓，中間發酵15分鐘。
3、再次排氣，逐個擀開，整形成橄欖形，放在溫暖的地方進行最後發酵。
4、待麵糰發酵至兩倍大的時候，表面噴水，烤箱預熱180度上下火18-20分鐘。
5、麵包出爐后，可以接著烤素腸，刷一層油，180度10分鐘即可。
6、烤好的麵包最好趁熱刷上一層食用油，待冷卻後用刀從中間拋開，不要切斷，夾上生菜和烤過的素腸，淋上醬料即可。（我擠的沙拉醬太難看啦啦

）

P.S.：
熱狗的醬料可以是沙拉醬也可以番茄醬，也可以是你喜歡的任何醬料，自由發揮啦。以後我會陸續發一些素沙拉醬的做法。這個麵包最好趁熱吃，熱吃最美味哦~

無蛋奶無油【低糖核桃麵包】

❤❤❤❤❤❤❤❤【低糖核桃麵包】❤❤❤❤❤❤❤❤

  材料：高筋粉200g（金像B）、細砂糖10g、核桃仁60g、鹽3g、酵母4g、水134g+5ml。
  做法：
  1、烤箱預熱170度，放入核桃仁烤5-10分鐘，烤香後分成兩份，一份壓碎些，一份粗粗切幾刀。
  2、除大粒核桃外的其他材料一起揉至擴展，最後加入大粒核桃揉勻，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
  3、排氣後分成9份，滾圓，中間發酵15分鐘。
  4、再次排氣后整形，最後發酵40分鐘，表面噴水，預熱好的烤箱190度15分鐘。

P.S.
1、我試過在表面噴水或刷紅糖水，出來的色澤是一樣的，沒有區別。
2、我的小烤箱溫度偏高，所以用了190度，溫度準的可用200度。
3、我平時喜歡吃生核桃仁，但這款麵包最好用烤香后的核桃，非常香且回味無窮。
黑麥餐包

❤❤❤❤❤❤❤❤【黑麥餐包】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

    原料：高筋粉200g 黑麥粉50g 白糖12g 鹽4.5g 水158g酵母3g
    做法：
    1、直接法，所有材料混合揉至擴展，注意鹽和酵母不要在一起。
    2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大，分成8份，滾圓。
    3、中間發酵15分鐘，排氣，再次滾圓后整橄欖形，表面噴水裹上芝麻，排入烤盤。
    4、烤箱里放一小碗熱水，放入烤盤，麵包胚發酵至2倍大。190度上下火15-20分鐘。
無乳酪的【蔬香素批薩】

                      ❤❤❤❤❤❤❤❤【蔬香素批薩】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

     最近在家搗鼓烤箱，在素蛋糕方面一直沒什麼進展，烤餅倒是經常做，什麼餡都往上堆，賣相一般般，但味道都還不錯。
     今天又想做烤餅了，想想不如嘗試下素批薩吧。

餅皮：高筋粉80g、鹽1g、酵母1g（想節省發酵時間，所以多放了一些）、溫水45g
醬料：西紅柿一個、鹽1g、糖3g（我用的紅糖）、花生油10g、黑胡椒碎少量
蔬菜：西蘭花、干香菇、甘藍
表面裝飾：杏仁漿、澱粉、黑芝麻
做法：1.和好麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵半小時。
       2.西紅柿一個切小丁，加所有調味料炒成醬。（不介意黃油和蒜的，加了會更香）
       3.西蘭花掰成小塊，香菇泡發切條，在沸水用焯一下，擠干水分備用（我怕烤不熟）甘藍切條
       3.把麵糰擀成圓餅, 用手圈出厚厚的餅邊來，用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時鼓起。
       4.把醬料抹在餅皮上，撒上西蘭花、香菇和甘藍菜。鬆弛15分鐘。
       5.杏仁加水用豆漿機打成漿。加點澱粉調勻。淋在鬆弛好的餅上，撒上黑芝麻。
       6.烤箱預熱190度，上下火10分鐘，再上火5分鐘


          總結：1.用杏仁漿+澱粉替代馬蘇里拉乳酪，是看到網上一個做蔬食派的方子改的。這個我做的
                不太成功，再濃稠一點就好了。以後再改進吧~
                2.餅皮屬於中間軟，外圈酥脆的，就是有點厚了。
                3.我非常喜歡番茄的味道，這也是我喜歡披薩的最主要原因。素批薩少了乳酪的香味，卻多了淡淡的杏仁香，也很不錯哦~
椰香南瓜派

❤❤❤❤❤❤❤❤【椰香南瓜派】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

    自己瞎搗鼓的方~
    派皮：低粉110g，玉米油30g，水20g，糖10g。（6寸）
    南瓜餡：南瓜泥200g，原味椰漿25ml，低粉10g，玉米澱粉10g，糖15g。

    做法：
    1、派皮材料混合成團，不需要揉的很光滑均勻，成團就行。
    2、餳半小時，擀成大片后覆蓋在派盤上，用擀麵杖壓出多餘的邊角。
    3、都叉子在底部扎孔，鋪上錫紙和豆子，烤箱預熱200度，烤20分鐘。
    4、南瓜餡的材料混合拌勻，填入派皮里，烤箱預熱180度，烤15-20分鐘。
    5、椰絲稍加烘烤至脆，撒在派的表面即可。（椰絲烤制焦黃更香，只是注意別烤糊了）

   P.S.
   我用的南瓜是老一些偏乾的，如果你的南瓜水分大，要適當調節椰漿的量。
   餡太干烤後會開裂，影響美觀。太濕會延長烘烤時間，也影響口感。
   這些材料做一個6寸派都會剩餘一點，可以再做1-2個菊花塔。
流傳千年的義大利香草「大餅」——【佛卡夏Focaccia】

❤❤❤❤❤❤❤❤【佛卡夏】❤❤❤❤❤❤❤❤

   麵餅：高筋粉150g，橄欖油1大勺，水102g，鹽半小勺，酵母半小勺。（略小於8存）
   香料油：橄欖油小半碗，迷迭香，羅勒，百里香，鼠尾草，奧勒岡，鹽適量。
   配料：芝士粉。

      製作：
    1.麵餅材料混合（比較粘手，我用麵包機揉了10分鐘），鬆弛5分鐘。
    2.用德州MM的「拉長和摺疊」方法使麵糰產生筋度。
   （濕麵糰向左右各拉長一倍，再把兩邊向中間摺疊，噴油，撒粉，靜置30分鐘。重複三次）
    3.發酵一小時，稍微長大一些就好。
    4.烤盤裡鋪上烘焙紙，抹上橄欖油，放入麵糰。倒入一半香料油，用指頭輕按進麵糰，使之厚薄均勻。
    5.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一晚。
    6.第二天從冰箱取出，這時的麵糰比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油輕按入麵糰。
    7.蓋保鮮膜室溫發酵2小時，至2倍大。
    8.200度上下火20分鐘。10分鐘時取出撒芝士粉。


   P.S.：
   1.佛卡夏想要好吃，得冷藏發酵，長時間的發酵會增加麵包的風味，所以製作需要2天的時間。
   2.香草隨意加，多加一點更香，我喜歡迷迭香，所以以這個為主了。
   3.各位前輩都說質量越上乘的橄欖油做出的麵包越好吃。
   4.香料油里的橄欖油是需要加熱的。我第一次做的時候就沒加熱，直接加入的香草和鹽，結果鹽根本不溶化，全部沉積在碗底，烤出的佛卡夏也鹹淡不均。所以橄欖油還是要稍微加熱下的。
【全麥土豆泥烤餅】+【番茄烤餅】

                        ❤❤❤❤❤❤❤❤【全麥土豆泥烤餅】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

     餅料：全麥粉50g、高筋粉15g、糖5g、鹽1g、酵母1g
     餡料：土豆泥、猴頭菇、紫菜
     調料：玉米油、黑胡椒碎、鹽、芝麻
     做法：1、猴頭菇是我是前一天泡上的，多泡多擠，才不會苦。泡好後放在碗里，加點糖蒸一個半小時，
              蒸熟的猴頭菇特別的鮮美。
           2、3、把猴頭菇切碎，擠干水分與土豆泥拌在一起，加一點鹽、一點黑胡椒碎和一點玉米油。
           4、5、用溫水把粉和成麵糰,放在溫暖的地方發酵一小時。
           6、把發好的麵糰擀成圓面片，用手圍出一個邊來。
           7、把土豆泥填在餅上，紫菜剪碎拌上芝麻和鹽撒在土豆泥上，壓實，二次醒發15分鐘。
           8、烤箱預熱190度，上下火烤12分鐘
           9、拍了下餅的背面

PS：猴頭菇我買的是乾的，處理起來很麻煩，很費時間，但我們這裡買不到鮮的。因為猴頭菇需要蒸很長時
    間（功德林的做法），所以我多蒸了一些，做這個餅只用了一小部分，剩下的凍在冰箱里了，不知道可
    不可以這樣保存，有待驗證吧~

                          ❤❤❤❤❤❤❤❤【番茄烤餅】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

       餅料：高筋粉65g、鹽1g、酵母1g、溫水45g
       餡料：番茄一個，青椒少許、黑芝麻。
       調料：玉米油5g、鹽1g、糖3g、黑胡椒碎少許。
       做法：1、把餅料混合，揉成麵糰，醒發半小時。
             2、擀成大圓餅，用手圍出餅邊，鬆弛15分鐘。用這個時間炒下餡料。番茄一個去皮切丁，
               熱鍋涼油炒番茄丁加調料翻炒均勻，煮成番茄醬的樣子就可以關火，抹在餅皮上，再撒上
               一些青椒絲和黑芝麻。（如果加點黃油和蒜蓉會更好吃）
             3.烤箱預熱190度，上下火烤10分鐘。
天貝是個什麼東西？——純素漢堡【全麥天貝漢堡】

❤❤❤❤❤❤❤❤【全麥天貝漢堡】❤❤❤❤❤❤❤❤

   先來做餐包，方子是在《我的甜蜜烘焙廚房》的基礎方上修改而成。
   材料：
   高筋粉140g、法國全麥粉40g、白糖10g、鹽3g，酵母3g、水120g、植物油6g、玉米粉適量。
   做法：
   1、所有材料和成團，放溫暖處發酵至2倍大。
   2、排氣後分成6份，滾圓后中間發酵10-15分鐘。
   3、再次排氣后滾圓，噴水，裹上玉米粉，排入烤盤最後發酵40分鐘。
   5、190度，上下火，烤15-20分鐘。

    用什麼全麥粉無所謂哈，只是法國全麥粉有很大片的麥麩，看著過癮吃著香。
    沒有可省，或用別的粗糧粉代替，無所謂的。
    關於裹玉米粉，也不是必須的，我本來想做英式鬆餅來著，後來懶的蓋烤盤，就成漢堡胚了。